通過三個話題，告訴茶友們「白茶容易碎」背後的真相！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

平時叫囂著喜歡喝白茶的朋友，不知道你們是否發現了一個現象，有的白茶，特別容易碎，嬌氣的像個玻璃瓶，用點力就碎。

上回李麻花清洗一個玻璃茶海，活生生把把手掰斷了，她驚魂未定，一臉懵圈地望著村姑陳：「這茶海，太嬌氣了吧，我還沒怎麼用力呢。」

相同的對話，再次出現，這次，是李麻花形容白茶的。

「我發現啊，這剛做好的白茶和存了好幾年的白茶，都有個相同點。」

咦~一個是新茶，一個是老茶，能有什麼相同點呢？

「都是白茶啊。」

「不！新茶和老茶，都容易碎。你看，這是新做的白茶，輕輕一揉，葉子碎了，稱茶的時候還會發出窸窸窣窣的脆響。喏，老茶也一樣，它更直觀，打開箱子，就能看到許多碎張。」

話畢，她一臉得意地望著村姑陳。

的確，新茶，就像是剛做好的薯片，已碎。而老茶，經過常年的陳化，會出現葉片自動脫落的情況，如同秋風起，葉飄零，自然現象。

李麻花不愧是老茶友，一下就發現了規律。

然，同樣的規律，在新茶友那兒，卻不受用。有的新茶友，全憑視覺買茶，發現茶葉有點碎，就不淡定了。而後，還會發一張別人家的茶給你看看，言外之意：「你看，他家的茶，不容易碎。」

此情此景，村姑陳無言以對。

有個真相，不知道該不該說。若是說了，又怕傷害茶友們的心。倘若不說，茶友們可是要被誤導的。

內心掙扎片刻，還是決定，告訴茶友「白茶容易碎」背後的真相。

《2》

白茶之所以容易碎，與其含水量密切相關。

作為吃貨，舉個簡單的例子，薯條與番薯干。這兩種小食，各位都吃過，一定不陌生。土豆與番薯，算個遠親。

我們都知道，薯片易碎，經常在超市買薯片時，我們都會先輕輕搖晃一下，聽一聽裡頭的聲響。如果聽到雜碎聲音多，我們就會默默放下，拿起另一包，同樣的操作，再進行一遍，挑到碎片不多的薯片。

對比番薯干，它根根柔軟，根本不存在易碎的情況，甚至還會被凹成不同的形狀。

二者差異之大，全然是因含水量大不同。

薯片，含水量低，易碎。番薯干，含水量高，不易碎，在保持形狀的同時，還能凹出各種造型。

你們收到村姑陳的茶，如同薯片，含水量低，在運輸過程中，茶與茶之間難免會有所碰撞，葉片會從茶梗上脫落，甚至會一片完整的葉子會變成若干片小葉子。自然，就會看到小部分的碎茶。

再者，就是茶友們自己平時拿茶的時候，也要注意手上的力度，別太使勁兒，否則茶葉在手中「咔嗤」一聲，碎了。不信你看，喝到最後剩低的時候，是不是也有小部分的茶碎末出現呢？

避免對白茶造成二次傷害，取茶，請溫柔些。

而那些含水量高的白茶，因葉片和茶梗中殘留的水分較多，使白茶具有一定的韌性，不容易斷裂，也不容易脫落，看起來，好像是很完美，很漂亮。

尤其是茶友們收到茶，打開紙箱。發現這白茶，條索完整，葉片也很勻稱，看著心情愉悅，於是在心裡默默給白茶加分。

然，存放半年後，兩種茶的品質，高下立見。含水量高的白茶，容易出現水味。

您可別以為，外觀越美的茶，越好喝。以貌取人，失之子羽。

《3》

為什麼白毫銀針不容易碎？

再細心些的茶友，默默地發現了另一個現象：壽眉、白牡丹容易碎， 白毫銀針卻不容易碎，為什麼？

要解釋原因嘛，要用到小小的物理學。

白茶易碎與否，是因白牡丹、壽眉、白毫銀針的受力面積大小不一樣。

家裡有茶的朋友，請分別取出一根白毫銀針、白牡丹、壽眉，將三者擺放在一起，看看發現了什麼？

對，白毫銀針體積最小，白牡丹第二，壽眉體積最大。

且白毫銀針沒有大葉子，只有小葉殼，白牡丹的葉片狹長，壽眉的葉片最大。這些外觀的不同，也影響了白茶的完整程度。

白毫銀針，受力面積小，故而不容易碎。

白牡丹，受力面積稍微大一些，有時候會有碎葉子。

壽眉，受力面積最大，比較容易受傷，出現碎葉子。

加上白毫銀針都是芽頭，比較有力量，不容易折斷。你看，是樹枝容易斷，還是樹榦容易斷？肯定是細小細小的樹枝嘛。在白茶界，白毫銀針的芽頭，相當於樹榦的存在，是不容易斷的。

《4》

含水量，對白茶品質有什麼影響？

含水量，是判斷一款白茶能否長期保存的重要指標。

在最新的白茶國標中，對白茶的含水量有明確要求：不得高於8.5%。也就是說，100克的白茶裡頭，水分最多只能有8.5克，多了，是不合格的產品。

不合格的白茶，是不能長期保存的。不合格的白茶，存一段時間後，會變質。

如果是在高溫炎熱的夏天，這些含水量不達標的白茶，容易發酵，出現酸味、霉味，會加速白茶變質。

對於我們喝茶者而言，含水量的差異，有著直接的利益關係。

在舊版白茶國標中，含水量是7%，即100克白茶里，只有7克白茶。

新國標出台後，直接上調了1.5%，這就意味著，100克白茶，我們會少了1.5克白茶，一斤（500克）白茶，將少喝7.5克。

7.5克，擱在壽眉傷害不覺得心疼，要是稀缺的頭采米針、荒野銀針，那得少喝一泡。這筆賬，您自個人會算。

是以，這就是為什麼村姑陳反覆強調，要讓各位買含水量達標的白茶。

《5》

白茶碎葉子多=劣質茶，是一個先入為主的誤區，如同很多茶友會覺得壽眉不好看，下意識把它劃分為「劣質茶」。

然，這些都是錯誤的觀念。

事實證明，碎葉子多的白茶，是含水量達標的一種體現，這種茶，是可以長期保存的，並且在保存得當的情況下，能成功蛻變為老茶，讓我們驚喜。

若是有一天，您收到的白茶，有韌性，一點兒也不容易碎，反而是要提高警惕，說不定，這茶的含水量，超標了。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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