夏天用它下飯，我可以多吃兩碗

天氣燥熱，不喜歡大魚大肉的油膩，但是太清淡又吃不下飯。

小編只能把自己私藏的四川「夾江腐乳」拿出來推薦給大家了。

配粥、配飯、拌面、炒菜，只要加上幾塊麻辣鮮香的夾江腐乳，瞬間食慾大增！

普通的紅腐乳，只裹著絳紅色的乳汁，一般都添加蝦醬製成，咸鮮厚重、口感單一。

夾江腐乳，則是用四川獨有的油辣子做成，由二荊條（辣椒）、蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子，香辣鮮爽。

就連不愛吃腐乳的人，也都愛上了夾江腐乳，小編的幾罐子私藏被一搶而空……

別小看這小小的夾江腐乳，在四川可謂是家喻戶曉。

它起源於清朝咸豐年間，至今已有約150年的歷史，飽含著四川幾代人的文化和傳承。

1936年（民國25年），夾江腐乳作為「四川土特產」，還被收錄於《夾江縣誌》。

小編挑選的這款夾江腐乳，至今還延續著百年前的製作工藝：

60%的脫水處理，使得同樣一塊腐乳，能吃到一倍以上的黃豆原材，紮實緻密；

傳統土壇封存，發酵整整180天，做出的腐乳自然質地軟綿、細膩化渣。

整個腐乳的製作過程，不添加香精、色素、防腐劑，油辣子的香辣自然撲鼻。

「盤中疊玉壘，箸下繞乳香。」這鮮香四溢、辣嘴不辣心的夾江腐乳，保你一吃就上癮。

四川夾江腐乳，現在一條生活館有售

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夾江腐乳的製作工藝傳承了100多年，被列入四川省樂山市「非物質文化遺產」。

大家就跟小編一起來看看，一塊腐乳是歷經了多少道工序才做成的吧。

先要挑選外形飽滿、色澤光亮的黃豆，需浸泡8小時，清洗去雜。

泡好的黃豆，用傳統石磨磨漿，濾盡豆渣後用大火熬制，點鹵攪拌製成豆腐。

將做好的豆腐壓成厚薄均勻的豆腐坯，手工切成四方小塊，擺放整齊。

切好的豆腐塊還需蒸滿3小時，蒸後擺曬，需要保持環境適宜的濕度，然後接種「發酵菌」開始進行前期發酵。

菌種是腐乳的靈魂，好壞直接影響風味的呈現。

這款夾江腐乳所用的「發酵菌」，富含多種蛋白酶，能確保菌絲茁壯成長。

幾天時間豆腐塊表面就布滿長長的菌絲，白茸茸的十分可愛，這正是蛋白質分解轉化為氨基酸的過程。

前期發酵完全後，將豆腐塊放入土壇中，一層一層均勻撒鹽，再加入白酒、香辛料等封存起來。

加鹽析出豆腐塊中60%的水分，才有了腐乳紮實緻密的口感。這樣還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

傳統的土壇封存發酵，需要整整180天，酵至細軟，將蛋白質充分分解為氨基酸，整個發酵過程需要嚴格控制溫度、濕度。

能做到如此費心、費時、費力的，真沒有幾家。

開壇之後，還需澆上新鮮炒制好的川味油辣子，才算完成。肉眼可見的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒，隔著屏幕都能聞到那股子香辣~

做好的腐乳都是人工裝罐的，避免機器破壞腐乳的原本風味。

腐乳細軟綿密，包裝外會包裹氣柱，但運輸過程中難免會有磕碰擠壓，有些許碎渣屬正常情況，大部分腐乳還是方方正正很完整的。

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夾江腐乳和饅頭簡直是絕配，平淡的饅頭也可以變得有滋有味，越嚼越香。

現在的人都吃得太過油膩，晚上不妨煮碗小米粥，配塊腐乳，好吃又省事。

吃米飯、麵條的時候，還可以拿腐乳來拌著吃，別有一番風味。

空心菜一般都是用蝦醬腐乳來炒，小編受不了蝦醬的味道，喜歡用夾江腐乳來炒，甚至不需要加鹽、辣椒，就能炒出一盤色香味俱全的腐乳空心菜。

腐乳可以提鮮去腥，用來蒸肉、燉魚、糟大腸等都很合適。

如果想在家吃火鍋，可以直接用夾江腐乳作為蘸料，地道的四川風味，也可加入麻醬、香菜等調配，怎麼都好吃。

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