雞蛋和豆漿可以一起吃嗎？

馬博士健康團 張建芬博士生

一個雞蛋、一杯豆漿或者一碗粥，再加上其他的食物，這可能是大部分上班族或者學生群體的早餐了。雞蛋和豆漿可以一起吃嗎？

首先來看看雞蛋和豆漿中含有的營養物質。根據食物成分表，雞蛋富含蛋白質、維生素B2以及其他維生素和礦物質。雞蛋蛋白質的氨基酸模式與人體最接近，營養價值較高，屬於優質蛋白質。

豆漿中大部分的是水，其次是蛋白質、碳水化合物。除此之外，豆漿中還有大豆異黃酮以及大豆低聚糖等，這些成分具有多種保健功能。

研究顯示，大豆異黃酮具有抗氧化作用、可以降低血膽固醇和甘油三酯等，而大豆低聚糖具有提高免疫力、降血脂、降血壓等作用。由此看來，雞蛋是補充蛋白質、礦物質和維生素的良好選擇，而豆漿營養豐富，易於消化吸收。

大家比較擔心的可能是未煮熟的豆漿帶來的害處吧。因為大豆中含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑製劑、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，如果豆漿未被煮熟的話，這些抗營養因子將會引起腹瀉、嘔吐、噁心等中毒癥狀。大家不要擔心，豆漿只要煮熟了，這些物質就被破壞掉了。

*本文圖片源自網路

*本文源自馬博士健康團-張建芬博士生

馬博士健康團

「馬博士健康團」是由營養學專家馬冠生博士領銜組建的、致力於營養健康知識傳播的團隊。成員是從事營養科研工作的科研研究人員。團隊將用最接地氣的方式與公眾分享前沿、專業的營養健康知識，促進公眾健康。

點擊文章底部「寫評論」或給公眾號留言提問，我們將收集並抽選幸運網友進行作答。參與提問的網友，有機會獲得中華預防醫學會重點推薦圖書《馬博士談營養》一本。

微信公眾號：馬上營養

頭條 / 微博：馬冠生

搜狐號：馬博士談營養

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

·九三學社中央科普工作委員會委員

·中國科協首席科學傳播專家

·2017年科學傳播獎獲得者

·2015年十大科學傳播人

·2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！