你在西餐廳點過八分熟的牛排嗎？
服務員，請給我來一份八分熟的牛排！
您好，不好意思，我們餐廳沒有八分熟的牛排。
什麼，我吃過這麼多次牛排，都是八分熟的，你們餐廳竟然沒有八分熟的？
是的，我們餐廳只有一分、三分、五分、七分和全熟的，請問您要哪種？
好吧，那就給我來份七分熟的吧，要給我煎得比七分稍微熟一點哦。
牛排小知識
在國內，牛排的熟成度被默認為是沒有偶數熟的，只有一分、三分、五分、七分和全熟。為什麼牛排的熟度是這樣定義呢？事實上，這只是一種翻譯方式而已，最初翻譯的人沒將其翻譯為「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」，被廣泛傳播後就這樣定下來「一三五七分熟」並成為了習慣。
1
一分熟（rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。
2
三分熟（medium rare）
內部為桃紅且帶有相當熱度。
3
五分熟（medium）
牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
4
七分熟（medium well）
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
5
全熟（well done）
牛排內部為褐色，外表層烤焦的焦糖色。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛較熟口味，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
到底有沒有八分熟的牛排？
老美的傳統西餐做法是冷盤，不過國內的西式快餐流行用鐵板，因為冷盤經常有人投訴不熟，使用鐵板有助於保持牛排溫度，迎合中國人口味。但是，這樣其實對牛排的成熟度的要求也就不那麼嚴格了，準確的說你要嚴格也難，因為，鐵板本身有溫度，在上餐的過程當中，以及用餐的過程當中牛排都會變熟，所以，一般你要幾成熟都有。
西餐廳往往也不給上全熟的牛排，因為怕你點錯了，全熟的牛排實際上桌的時候外表就已經很乾了（如果一個沒控制好或者上餐的時候沒墊洋蔥的話，估計已經有點小焦了），在吃的過程當中，特別是整塊切好再吃的話，整塊都是乾的，對口感的影響很大，所以極易遭到投訴說煎焦了。
一般情況下，都是以八成熟代表全熟。
但是，如果你去的是國內比較高級的西餐廳，還是請點七分熟。
除了成熟度
還有什麼因素會影響牛排的口味？
1
配汁
西餐中的牛排講究配汁，如：奶油汁/胡椒汁/紅酒汁/黃油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。可以根據自己的喜好選擇配汁種類，必有一款適合。
2
餐具
吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起大家對肉質的懷疑，可以先查看一下主肉刀的刀齒是否分明清晰。
3
食用速度
當牛排上桌後，享用牛排的速度也決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法，吃牛排講究火候，而並非享受起酥爛口感。
看完這篇，足以讓你通曉牛排的套路，再也不怕鬧出笑話了。不過說到底，不管吃什麼還是在於吃東西本身，你想吃幾分熟真沒人管你，只要你開心就好了！
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