以「肇」為名：芡實至靚產於肇慶 煲湯入葯的滋補佳品

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據明代黃佐主編的嘉靖《廣東通志》記載：「芡葉似荷而大，實有芒刺，其裹如珠，雞頭實也，出肇慶」。可見，肇慶於明代已有栽培芡實。

【別稱】

雞頭蓮、水底黃蜂。

【形態】

「皮色雖紅而不鮮」，顆粒大，種仁有明顯的蟋蟀紋，斷口處凹凸不平。

【特點】

含有豐富的澱粉，煮熟後似怒放的菊花，極為松化，其湯色清白，味道清甘。

【養生功效】

據《本草綱目》記載，肇實有補中除暴疾、益精氣、強志，令耳目明之功效。

肇慶所產的芡實顆粒大，故稱為肇實，是肇慶傳統名優特產之一，對於愛煲湯的廣東人來說，肇實這一可入葯可煲湯的食材是桌上常客。

山藥薏米肇實粥

材料：山藥1根(約300克)，薏米50克，肇實40克，大米100克。

做法：

1)薏米和肇實洗凈後，用清水浸泡2小時。大米洗凈後，用清水浸泡半小時(不泡也可以)。

2)將浸泡好的薏米、肇實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開後，調成小火煮30分鐘，然後倒入大米繼續用小火煮20分鐘。

3)帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會讓手部發癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續煮10分鐘即可。

水鴨肇實湯

材料：水鴨(約900克)，薏仁40克，肇實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽。

做法：

1)水鴨洗凈斬塊後飛水，薏仁、肇實和紅棗洗凈。

2)燒鍋油熱後放入薑片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右。

3)將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開後撇去浮沫，然後轉文火煲2小時即可。

蝦仁肇實

材料：鮮河蝦仁300g，鮮肇實100g，精鹽4g，雞蛋清1隻，干澱粉5g，濕澱粉5g，料酒5g，味精1g，雞精1g，麻油5g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。

做法：

1)將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干澱粉拌勻上漿。

2)鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生髮白時撈出;再倒入肇實焐至熟時，倒入漏勺濾油。

3)原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和雞精，調好咸鮮味，下入濕澱粉勾薄芡，然後，倒入肇實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

香芋肇實煲

材料：肇實一小把，百合一包，大芋頭半個，胡蘿蔔少許，香蔥、蝦皮適量，高湯或清水適量，淡奶適量，鹽，水澱粉。

做法：

1)芋頭和胡蘿蔔各切小丁，肇實用熱水泡開後，在煲中用熱水煮滾轉小火繼續煮10分鐘。

2)芋頭小丁放入平底鍋，煎至兩面表皮稍微變黃變焦，瀝干油分備用。

3)鍋留底油，下胡蘿蔔和芋頭丁炒炒，加入蝦皮炒炒，移至煲鍋中大火燒開，轉小火煮，加入百合，再滾開時勾芡，加入適量淡奶，放香蔥就可以了。

撰文：彭秋瓊

部分來源：百度百科

編輯：徐穎瑤

編審：仲曉璐

監製：楊志浪

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