煮酒論英雄，古人吃酒為什麼要溫熱呢？

話說古人吃酒都愛先溫熱，最為熟知的有三國演義里曹操劉備煮酒論英雄，關羽溫酒斬華雄；紅樓夢裡賈寶玉喝冷酒被薛寶釵教訓；水滸里出現最多的便是好漢吃飯時都會先燙一壺熱酒。

那麼大家知道為什麼以前要溫酒嗎？

原來古人喝的酒多為米酒，當時還沒有先進的「蒸餾」酒釀造工藝，酒中的雜質比較多，將酒加熱，甲醇等有害雜質就能揮發，才不會對人體造成傷害。

（備註：甲醇俗稱工業酒精，有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會導致死亡。而甲醇沸點64.7度，乙醇沸點78度，水的沸點100度，脂類沸點普遍高於水。）

酒要也要有度！

古時熱水、微火溫酒的方法很常見，專門用於溫酒的器皿也很多，構思巧妙、精美異常。相較於微火溫酒的方法，熱水溫酒則簡單得多。只要將一隻大碗里盛上熱水，再將瓷酒壺或酒杯放在碗中，熱水不能漫過壺身或杯身，慢慢地溫熱了，大家謂之燙酒。雖然用的時間稍長，但意境同樣很美，很吸引人。這兩種方法，直到現在仍然廣為使用。

溫酒的好處

無論白酒或黃酒，將其溫熱了以後，不僅會使一些酒的味道更好，酒香變得較先前濃郁，口感也更加柔和，更宜入喉。因為白酒的辛辣氣味主要來自於所含的乙醛，過量吸入這種氣體會令人醉酒，出現頭暈等現象。可它的沸點只有21℃，用熱水即可輕易地使它揮發。同時，在溫酒的這個過程中，酒精(即乙醇)也會隨之揮發一部分。加熱白酒時的溫度也不能太高，否則酒精揮發得太多，你也會覺得寡淡，嫌棄少了「酒味」。

所以古人雖好酒，但也深知健康更為重要，溫酒不傷脾，而且口感更加棉柔。

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