用普洱春茶、夏茶、秋茶發酵的熟茶有何不同？

傳統的熟茶工藝一直用夏茶發酵。近年來，許多商家號稱採用春茶發酵，也確實見到了一些優秀的產品。事實上，春茶發酵難度較大；因為春茶的嫩度較高，芽頭較多，為了保守起見，通常發酵程度較輕，容易出現酸味。

春茶發酵出來的熟茶，感覺上香氣較高揚，水路細，層次感明顯，而厚度則有不足。春茶的氨基酸含量高過夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發酵，夏茶發酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強，而香氣較低。

同比之間，茶和夏茶發酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發酵的性狀介於春茶和夏茶之間。

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