1956年毛澤東為何說：「東來順的羊肉變得不好吃了？」

原標題：1956年毛澤東為何說：「東來順的羊肉變得不好吃了？」

1956年1月25日，毛澤東在第六次最高國務會議上說：「公私合營走得很快，這是沒有預料到的。誰料得到？現在又沒有孔明，意料不到那麼快。」

在這一年，僅用了最開始的一個月時間，全國幾乎所有城市都完成了資本主義工商業的社會主義改造。實際上，這場改造早已經進行多年，這一個月，是用敲鑼打鼓和燃放鞭炮，為最後的資本主義送別。

在這場運動中，原來私人所有的工商企業強制轉變為國營企業。那些在市場中享有盛名的老字號工商企業自然不能例外，它們也全都變成了國營企業。

正是在這次重要的最高國務會議上，毛澤東突然向陳雲提出了一個「小問題」：為什麼東來順的羊肉變得不好吃了？

東來順是北京城裡一家有150年歷史的老字號飯館，它以涮羊肉出名，其羊肉「薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花」，投入湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。1955年，東來順搞了公私合營，改名為民族飯莊，從此它的羊肉再也涮不出原來的鮮美味道了。民間因此有人調侃說：「資本主義的羊肉經社會主義改造後，就不好吃了。」這些言論傳到了毛澤東的耳朵里。

自從公私合營之後，很多老字號的質量明顯下滑，除了東來順的羊肉，常常被群眾議論的還有全聚德的烤鴨，這家烤鴨店的烤鴨變得「烤不脆，咬不動，不好吃了」。陳雲對這一現象也早已觀察到並做了調研。

他當即給出了回答，東來順的問題是 「我們輕易地改變了它的規矩。東來順原先只用35~42斤的小尾巴羊，這種羊，肉相當嫩。我們現在山羊也給它，老綿羊也給它，凍羊肉也給它，涮羊肉怎麼能好吃？羊肉價錢原來一斤是一塊兩毛八，合營以後要它和一般鋪子一樣，統統減到一塊零八，說是為人民服務，為消費者服務。這樣它就把那些本來不該拿來做涮羊肉的也拿來用了，於是羊肉就老了。本來一個人一天切30斤羊肉，切得很薄，合營後要求提高勞動效率，規定每天切50斤，結果只好切得厚一些。羊肉老了厚了，當然就不如原來的好吃了」。

全聚德的烤鴨也是同樣的問題，原來的烤鴨用的是專門餵養100天左右的鴨子，有嚴格的餵養規矩，飼料主要是綠豆和小米，糧食統購統銷和公私合營後，烤鴨店的原料由國家統一調配，給他們的是農場餵養的老鴨子，結果自然是不好吃了。

毛主席問陳雲，怎麼解決這個問題呢？陳雲談道：從北京開始發起全行業合營後，全國各地的私營工商業很快都公私合營了，天天敲鑼打鼓，放鞭炮。商店中的大店、小店，連夫妻老婆店，統統合營了。然而一律採取對待資本主義商業那種方式，對營業是不利的。

陳雲還以自己家門口的一個小鋪子為例，詳細闡述了他對個體小商業的看法。他說：那是一個只能站兩個顧客的小店，但是它賣的東西適合那個地方群眾的需要，有文房四寶、牙刷牙膏、針頭線腦，直至郵票，樣樣都有。這種小鋪子看居民需要什麼就賣什麼，對群眾很方便。他們賣的方法也跟百貨公司不同。百貨公司的信封，是成扎賣的，他們一個也賣。百貨公司的信紙是成本賣的，他們一張也賣。售貨時間也不一樣，百貨公司是8小時工作制，到點關門，他們是晚上12 點敲門也賣東西。這樣的鋪子居民很需要，所以能夠存在下去。如果他們也跟我們一樣，干不幹二斤半，做不做二尺五，一律30塊、35塊發工資，我相信品種就不會那麼齊了，半夜12點鐘門也敲不開了。

陳雲因此得出的結論是：「我看社會主義社會，長時期內還需要夫妻店。」此外，他還對私營工廠的效率和質量下降提出了建議，認為，私營工商業公私合營以後，原有的生產方法、經營方法應該在一個時期以內照舊維持不變，以免把以前好的東西也改掉了。「不能保持好的品種、好的質量的情況，在統購統銷以後就發生了，因為我們沒有什麼競爭，統統是國家收購的，結果大家願意生產大路貨，不願意生產數量比較少和質量比較高的東西。」

對此，吳曉波評論道：「在熱火朝天的1956年，東來順的羊肉變得不好吃了，看上去只是一個不起眼的小問題。但是，敏感的人還是從中讀出了巨大的體制性隱患，它將困擾人們長達22年之久。」

在社會主義改造運動中，很多老字號、老店鋪、傳統手藝和技術得不到傳承，就此消失而後來爆發的更大規模的社會運動，對私營企業、老字號的打擊就更嚴重了。

此外，老字號的創辦者往往是白手起家的平民，憑藉個人的努力和天賦開拓出一片天地，成為優秀的企業家。如果這種精神延續下來，老字號就會繼續是市場中的強者，是其他人追趕和效仿的榜樣。但這種精神失落了，如今許多老字號就成為需要刻意扶持的弱者。

這讓人想起日本的職人精神。日本的木雕、摺扇、繪畫等傳統工藝，美觀、獨具匠心，且很多人以此為志業。擁有一門手藝、發揚一門手藝，以一門手藝謀生，是從傳統社會繼承下來的受人尊重的觀念。一輩子專註做好一件事，經營好一家店，這是職人精神的體現。

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