你滷肉還在用醬油上色嗎？這回你是真的錯了

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前不久，有一位朋友問小哥，她想自己在家鹵點肉吃，結果上網去搜了很多滷菜的做法，並開始在家操練。

那鍋滷水她鹵過兩三次後，發現鹵的肉顏色越來越黑，不忍直視的那各難看。

按說，這是沒道理的。小哥一鍋滷雞腳的老滷水也有20多年的歷史了，怎麼鹵都不會變成黑色的呀。

小哥用20多年的老滷水做的絕味雞腳，看上去顏色還不錯吧

於是，小哥便問開了：

是鹵湯變濃鍋底雜質糊鍋了嗎？「不是！」

是用的鐵鍋嗎？「不是！」

糖色是根據水的量成比例加的嗎？「不會炒糖色，直接用的醬油上色。網上好多美食作者都說用醬油上色的。」

......

好吧，這下可就難住小哥了。

難道是醬油出了問題？為了解開她的疑惑，小哥決定親自做一次實驗。

於是乎，小哥新起了一鍋滷水，開始做滷雞腳。這次小哥直接用醬油給雞腳上色。醬油是從超市買回來的，屬於質量較好的「釀造醬油」。先後鹵了兩次，雞腳顏色還算正常，略比糖色上色的顏色深。但不至於象那位朋友所說的不忍直視的「黑」。

實驗證明，釀造醬油不會使滷水「變黑」

小哥開始懷疑是非釀造醬油惹的禍。因為非釀造醬油，大都添加了焦糖，而焦糖是用糖類熬制而成，有粘稠狀，也有粉末狀的。滷水在反覆多次熬制過程中，一但滷汁變濃，焦糖色就會越來越深，最終導致鹵品變黑。

有了這個推測，小哥便去市場上買了些非釀造醬油回來試鹵，從第三次開始，滷水的顏色越來越深，鹵出來的雞也就越來越黑了。

非釀造醬油果然是使滷水變黑的「元兇」

出鍋後的滷雞腳，真是有一種不忍直視的黑呀

鹵品變黑的真兇總算找到了。

PS：說到這，小哥順便提醒一下朋友們，滷肉時也盡量不要用啤酒了。因為，焦糖往往也在啤酒生產中用於增色。

再PS：對於這個生活小妙招，你有什麼不同看法呢，請留言一起探討哈。

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