刀魚，昔日文人墨客頭號社交美食
靖江紅燒刀魚做法
刀魚（鮆魚鱭魚）是著名的長江之鮮，李漁說它乃「春饌妙物」，錢泳說它是「開春第一鮮美之餚」。總之，是江鄉春天之佳肴，尤為文人墨客喜愛。
有多喜愛？
傳言曹操喜歡吃刀魚，稱此魚為望魚。不過，曹操所喜歡的刀魚，產地大概不是今日長江下游的，而是江西河南等地的刀魚。《魏武四時食制》曰：「望魚側如刀，可以刈草，出豫章明都澤。」
宋朝商業經濟發達，文化繁榮，除了邊關，內地算是承平有時，也就吃貨叢生了。雖然汪曾祺老說宋朝吃食平淡，但關於宋朝的各式小吃酒樓風俗的記錄，卻非常豐盛。而兩宋文人梅堯臣蘇軾陸遊都是有名的吃貨，他們的筆下，今天酒桌上的奢侈之物諸如河豚刀魚，非常多，且多佳篇。而自宋文人渲染之後，這些江鮮才為後世更多文人墨客所傳揚，一直到今天。
宛陵先生梅堯臣，一句「錯把蒓羹定是非「，把季鷹之思掃在了一邊，政治太不正確
梅堯臣不僅喜歡吃河豚，寫河豚詩，他也喜歡吃刀魚，他在《邵考功遺鮆魚及鮆醬》中說：「已見楊花撲撲飛，鮆魚江上正鮮肥。
早知甘美勝羊酪，錯把蒓羹定是非。」
看看，楊花開時，江上刀魚之肥美，遠勝羊酪，甚至於，梅堯臣認為大名傳誦的鱸魚蒓菜羹也不如刀魚之美——「錯把蒓羹定是非」。要知道，宛陵先生此語，可是大不敬的政治不正確，這蒓鱸之思，可是眾口皆頌的：
「張季鷹辟齊王東曹掾，在洛，見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！』遂命駕便歸。」（劉義慶：《世說新語·識鑒》）
但對於狂放不羈的文人吃貨而言，味道和自己的感覺才是唯一，政治正確又算得了什麼！
」桃花流水鮆魚肥」，東坡先生直接借用張志和的詩句，只改了一個字，以歌詠刀魚
蘇軾化用張志和的《漁歌子》所作《和文與可洋川園池三十首·寒蘆港》：
「溶溶晴港漾春暉，蘆筍生時柳絮飛。
還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥。」
江南春物，蘆筍柳絮桃花刀魚。所以，後來的陸遊，此時覺得刀魚蒓菜備好，方有花下小酌輕鬆買醉之美：
「柳色初深燕子回，猩紅千點海棠開。
鮆魚蒓菜隨宜具，也是花前一醉來。」（陸遊，《花下小酌》）
至於後世的清朝大詩人黃仲則，貧病交加的燕都雪夜，在法源寺與故鄉朋友話衷腸，想到的也是江鄉春日刀魚。全然不顧自己本來寄寓於禪窟。
文人墨客為什麼愛刀魚？
清明節回家，中學師兄在酒桌上問我。我一下子愣住了。
「味道鮮美，世所罕見。」我回答說。
「這是面上的，大家都知道。鮮美的東西不僅文人愛，普通人也愛。但為什麼文人墨客尤愛刀魚？」師兄給我出了個難題。
後來師兄說自己研究的答案就是，文人墨客宴飲，要吹牛聊天，時間總是會比較長。刀魚刺多，吃起來花時間，不像其他的東西，好東西風捲殘雲，轉瞬就沒了，而文人有時間，刺多也得小心，吃起來得「雅」一些 ，但像竄條之類，雖然也鮮美，不過個頭太小，放在面前不足誇，也不足吃，吃不夠那個時間，所以，師兄認為，這是刀魚鮮美之外，落入文人墨客法眼的另類原因。
師兄的說法，其實就是說，刀魚是社交美食，似乎有些靠譜，但又似乎總隔著些什麼。我回京後，翻讀了好古代文人多關於刀魚的詩文，就想探究一下，給師兄的題目做出些新答案。
其實兩宋文人喜歡的江鮮，都很特別：河豚有毒，刀魚多刺。當然毒和刺多，這些也意味著這些物產之鮮美，而食有毒之物，考驗勇氣；吃多刺刀魚，考驗耐心。美味都在險處，都有些類似明知山有虎偏向虎山行的意思，吃的都是修為功夫。而好此道者，文人墨客最盛。此其一。
文人都好感物詠懷。應季之物，時鮮之美，最是激發文人墨客的抒情之意。比如張志和一句「桃花流水鱖魚肥」，讓人對鱖魚充滿艷羨；辛稼軒一句「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」，把薺菜推到了鄉野春菜首位。刀魚，也從此意：「桃花流水鮆魚肥」，蘇東坡乾脆把鱖魚改成了刀魚，時令而言，同樣貼切。此其二者。
其三，文人墨客飲食，好講環境。春服既成，無論是蘆筍柳絮，楊花離蒿，還是檣燕鷗波，都是春在江南，刀魚正肥，心情舒坦，合該「冠者五六人」，買醉花前月下。
其四，文人墨客本來最喜講典談古，借古說今。若單說味上刀魚之鮮美，自然勝過鱸魚蒓菜。但要說張季鷹的蒓鱸之思的意涵，早已越出了單純的味道之美，已然成為文人思鄉之代表，成了一種文化，但梅宛陵卻偏說吃了刀魚後，才知「錯把蒓羹定是非」。想來若不是梅宛陵文名之隆，恐怕會落得像嚴有翼一樣為後人恥笑的下場—— 宋人嚴有翼，著有《藝苑雌黃》，其人最不喜歡東坡詩，袁枚《隨園詩話》說他「詆東坡詩，誤以蔥為韭，以長桑君為倉公，以摸金校尉為摸金中郎。所用典故，被其捃摘，幾無完膚。然七百年來，人知有東坡，不知有嚴有翼。」
同樣是宋朝的金壇詩人劉宰，一闋《走筆謝王去非遣饋江鱭》，更是毫不客氣地將刀魚送上了鮮物至尊位置：
「芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸慚寡味。更咨座上客，送歸煩玉指。」
看看，文人論起吃來，毫不給前人面子——梅宛陵蘇東坡可都好河豚，蘇東坡更有「也值一死之說。」
從此，刀魚明白無誤地確立了自己江鮮之首的位置，更為歷代文人墨客吟誦。
我讀這些詩文，雖然知道兩宋物產豐饒，但如此吃刀魚，想來也不是很容易的。不過，要說那時刀魚恐怕也不會太貴，只是吃起來麻煩而已，一般俗人，都貪方便，不喜多事，所以特立獨行的文人墨客才更喜歡。
文人墨客頭號社交美食之名，終不虛傳。
只是，如今的刀魚，文人墨客恐怕難以喜歡了。它的價格，已經奢靡到了只有商業成功人士才能承擔得起的程度。昔日文人墨客席間吟詠唱酬，買醉花下，恐怕難見了。
「河豚雪後春還淺，刀鱭風來水已波。
攜酒江邊吹笛坐，那山今日出雲多。」
而氣候環境以及毫無顧忌地捕撈，也使得明時常州府江陰尹嘉賓所寫的《江上雜詠》場景，恐怕更難見到了。
