蔬菜吃法有講究，怎麼吃才是最有營養？學會這幾招，吃的更健康！

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蔬菜怎樣吃營養又健康

1、很多人做菜，習慣爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，鹽分多，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高。

2、還有人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多。

蔬菜怎麼吃最營養

焯拌蔬菜營養高。其實，一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低；另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素；從健康養生的角度講，更適合體質怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

怎麼留住蔬菜中的營養

假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌冷盤，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。

不要扔掉抗癌物質：削掉茄子、蘿蔔、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等於去掉了防癌物質。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。

扔掉了最為營養部分：豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的「掐菜」，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。

推薦食譜

1

涼拌手撕雙色甘藍

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材料：

綠甘藍1/4個，紫甘藍1/4個，花椒粒1小勺，生抽1大勺，香醋1大勺，鹽、蔬果調味粉適量，金蘭素蠔油1小勺，色拉油2大勺，香油1小勺

步 驟：

1、將兩種甘藍的菜葉洗凈，用手撕成塊（不要硬梗部分）

2、撕好的甘藍焯水，變色立即撈出入冷水，瀝干水份

3、放入拌菜盆中，在拌菜裡面加入生抽、素蠔油、香醋、蔬果粉、鹽、香油

4、起鍋，放入適量色拉油，小火燒至7成熱時放入花椒粒，待花椒變黑時撈出花椒扔掉，關火

5、將油澆在菜上，拌菜拌勻即可裝盤

2

生菜沙拉

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材料：

有機生菜200g，青瓜1根，葡萄乾1把，沙拉醬適量，鹽適量

步 驟：

1、生菜只選嫩葉，用加了鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈瀝干水分

2、將青瓜去皮去瓤，切丁，用加了鹽的清水浸泡10分鐘

3、將青瓜瀝干水分

4、葡萄乾用溫開水洗凈，瀝干水分

5、將瀝干水分的生菜放入沙拉碗中

6、加入青瓜、葡萄乾、沙拉醬，拌勻，開吃

3

菠菜拌粉絲

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材料：

菠菜400g，粉絲1把，油、鹽、蔬果粉、生薑絲適量，干辣椒2隻，生抽2勺，豆豉1勺

步 驟：

1、菠菜去老葉，黃葉洗凈備用。

2、粉絲放入熱水中泡軟後，撈出瀝干水分。

3、鍋中放水燒開放幾滴油和1/2勺鹽，然後放入菠菜燙5秒鐘撈出，放涼備用。

4、鍋中熱油放入干辣椒和生薑，炒香後關火。

5、放入菠菜，粉絲拌開。

6、加入生抽、鹽、蔬果粉、豆豉，用筷子拌均勻，即可出鍋。

4

生菜豆皮卷

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材料：

豆皮、生菜、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬、豆瓣醬、花生醬

步 驟：

1、豆皮洗凈後切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙5分鐘撈出瀝干

2、黃瓜胡蘿蔔洗凈切絲，生菜撕成小塊，取一個豆皮鋪上生菜和菜絲捲起

3、不嫌麻煩的可以用燙軟的香菜梗裝飾下

4、甜麵醬為主，再加點豆瓣醬、花生醬、水調勻成醬，蘸食即可

5

青菜豆腐湯

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材料：

嫩豆腐1塊，青菜1把，鹽1勺，蔬果調味粉1勺

步 驟：

1、豆腐切小塊，放在清水中加入1勺鹽浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。

2、青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝干水分。

3、湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。

4. 放蔬果粉和鹽調味後即可。

6

清炒萵筍

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材料：

萵筍一根，水發木耳一小把，鹽、蔬果調味粉，小米辣3個

步 驟：

1、萵筍洗凈去皮，斜刀切段後再切成菱形薄片，小米辣洗凈切段，木耳提前泡發。

2、鍋中少量油燒至7成熱，倒入木耳煸炒。

3、煸炒至木耳噼啪作響後，放入萵筍片，翻炒片刻。

4、然後加入適量的鹽盒蔬果粉翻炒均勻。

5、最後加入小米辣提味，翻炒斷生即可。

7

番茄白玉菇

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材 料：

小番茄，白玉菇，青椒，醬油，鹽，蔬果調味粉

步 驟：

1、將白玉菇在清水裡泡著，將青椒洗凈切條備用。

2、將小番茄洗凈，中間對半切開備用。

3、鍋里放水，等水開後，將白玉菇放入鍋中焯3分鐘後撈起瀝干備用。

4、熱鍋熱油，將白玉菇放入鍋中翻炒，倒入少量醬油上色調味，然後將小番茄倒入翻炒。

5、等小番茄炒出汁後，將青椒放入炒至斷生，最後放鹽、蔬果粉調味，盛盤。

8

涼拌空心菜

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材料：

空心菜500g，生抽1小勺，芝麻香油1小勺，鹽，昆布調味粉適量，素蠔油1勺，小紅椒4個，生薑適量

步 驟：

1、空心菜斷成1小節，洗凈瀝干水分

2、把生薑和小紅椒切成碎末

3、加入適量的鹽腌一下

4、起油鍋燒熱

5、將燒熱的油倒入生薑和小紅椒的盆中

6、倒入1勺素蠔油、1勺生抽和昆布粉拌勻

7、起鍋倒入涼水燒開，放入空心菜氽燙一下

8、把汆燙好的空心萊瀝水倒入備好有姜和小紅椒的盆中拌勻即可

素食這麼好！我想逛一逛！

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