為什麼你燉的魚膠不會凝結成凍：魚膠凍強迫症們看過來

吃花膠（魚膠）的以女性居多，而大多數年輕女性都會對果凍類食物偏愛有加。自從知道花膠燉好後在低溫下一段時間會變成像果凍一樣的東西之後，每個花膠女人都躍躍欲試。

其實並非所有的花膠都會成凍，能凍起來的也並不意味著都是好花膠。今天就為大家詳細的解析一下花膠凍這個東西。

花膠不成凍原因一：花膠品種沒選對

花膠有上百種，有些同一品種還有不同產地；品種不同、產地不同，導致花膠的外觀、功效、口感、膠質構成和含量、礦物質種類都會有差別。

1、容易成凍的花膠品種

印尼蜘蛛膠、石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各類北海膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。

2、不容易成凍的花膠品種

各類赤嘴膠、安南膠、紐西蘭鱈魚膠、鰱魚膠、越南蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。

3、加牛奶後容易成凍的花膠品種

冰島鱈魚膠、墨西哥鱈魚膠、挪威鱈魚膠、斗湖類的花膠（西洋斗湖除外）、葫蘆膠、成魚膠、葉子膠。

花膠不成凍原因二：水的比例不對

花膠要想變成凍，乾花膠和溶劑（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。

20克左右的乾花膠，在燉好後剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來最結實的。

如果選用的是愛結凍的花膠，變成凍後把碗倒過來都不會掉下來。

花膠不成凍原因三：泡發和燉煮的時間不夠或者過長

1、泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那麼花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水裡，當然很難成凍。

2、泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水裡去了，燉的時候要換水，花膠里已沒有多少膠質，自然不會成凍。

花膠不成凍原因四：太早放糖或鹽

太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高；太早放鹽，導致湯水的鹼性到最後就會很高；酸性和或鹼性太高，花膠都不會成凍。

花膠不成凍原因五：冷藏時間不夠

花膠的膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍，成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。

花膠不成凍原因六：燉鍋

燉花膠要隔水燉，才能使花膠的營養價值和功效最大化。不要用高壓鍋，有些花膠品種的膠質比較粘稠，會粘堵住高壓鍋通氣的管道從而造成危險；同時高壓鍋也會破壞花膠的膠質，膠質被破壞當然也成不了花膠凍了。

來源 | 魚膠海味文化（ID：yujiaoneican）轉載須保留

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