醫生從來不買的這些菜，就「藏」在菜市場，你也別再吃了

總說多吃蔬菜，因為蔬菜會提供很多營養成分，

比如維生素、礦物質、膳食纖維、及多種植物化學物質等。

可是，有些蔬菜卻可能會讓人中毒甚至致癌。

這些蔬菜醫生都不會碰，您可千萬別再吃了。

1、新鮮木耳

木耳有很多有利於人體健康的功效，但對於新鮮木耳，一定要謹慎食用！

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

經曝晒的干木耳，在曝晒過程中會將大部分的卟啉分解掉。而在食用前，干木耳又經水浸泡，其剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

二、蕨菜

從目前的證據來看，常吃蕨菜，有明確的致癌風險：

1、動物實驗已經有比較肯定的證據表明蕨菜致癌；

2、針對日本和英國南威爾士等地區開展的流行病學研究也發現了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的發生有明顯的相關性；

3、蕨菜中的致癌物已經確定是「原蕨苷」，而且學界已經發現了它的致癌機理——在人類體內經過幾步代謝之後，可以形成一種中間代謝物，導致 DNA 分子受損，誘發癌症。

蕨菜通常都會加工。雖然這個過程可以除掉大部分原蕨苷，但還是會剩下一些，因此食用後仍然有致癌風險。

患癌是一個受多種因素影響的複雜過程，吃了蕨菜也不一定百分百致癌。如果實在喜歡，建議少吃。

三、無根豆芽

在不少菜市場里，有一種沒有根須且肥胖白凈的豆芽佔據著大部分市場，這就是無根豆芽！

無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還會用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。

如果長期食用，將危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。

選購豆芽的時候，注意區分無根豆芽和有根豆芽。

四、腌菜

不知道大家是否聽說過：腌菜中有很多亞硝酸鹽，會致癌。

但其實，亞硝酸鹽的多少和腌制過程有關。腌菜在腌制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產生，但亞硝酸鹽的含量會有一個先上升後下降的過程。腌制後，半個月左右達到峰值，此後遞減。

小攤販不一定了解相關知識，可能腌制幾天就開始售賣，大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風險。同時，菜市場上的腌菜腌制條件也無法得到保證，雜菌生長繁殖會造成微生物超標。在售賣過程中，操作不規範也可能帶來微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風險。

五、青色西紅柿

青色西紅柿是未成熟的，這種西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

建議購買紅色的、成熟的西紅柿！

休息一下，看看下面！

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除了以上的食材，以下食品也謹慎購買：

1、半成品蔬菜

新鮮蔬菜每多放置1天就會損失大量營養素，已切好的蔬菜更不要久放。

研究發現，若把綠菜花、蘿蔔之類十字花科蔬菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌物質的損失率可達75%。如果不切，把它們完整地放在冰箱中儲藏7天，抗癌物質只會有少量損失。

2、切好的水果

切好的水果雖然吃起來方便，但不如完整的水果吃著放心。將水果的錶殼去除後，維生素C及其他營養成分就會流失;在加工過程中，也很難保證超市的水洗、浸泡等程序是否衛生。水果切得越小，暴露時間越長，水果越容易變質。

吃的東西很大程度上可直接你的健康。跟吃有關的東西還是別偷懶了，自己經手更能確保是否乾淨。所以建議大家盡量不要常買超市裡已經切好的蔬菜和水果。

3、乾貨堅果

菜市場的乾貨堅果一般都是散裝的，如儲存環境條件不當，很容易吸潮。堅果吸潮後易滋生黴菌，產生的黃曲霉毒素具有強致癌性。乾貨吸潮會加快腐敗變質，不但影響口味，還可能造成微生物超標。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風險，威脅人體健康。

滷味熟食

菜市場上的小攤販一般衛生條件簡陋，並沒有低溫保存的冷櫃與消毒殺菌設備，散裝熟食極易滋生微生物，導致腐敗變質。再加上小攤販基本沒經過食品安全操作培訓，很難按照正確規範操作。刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

實在想吃，還是去正規的超市購買吧。

上面說了逛超市和菜市場需要注意的地方，接下來就分享些超市購物的小竅門吧。

拿貨架靠里的商品

曾有調查發現，貨架最外層的商品被拿起來的頻率很高，而且多數人只是隨手拿起來一看，卻並不一定會買，因此容易沾染細菌。同時，如酸奶、牛奶之類的商品，擺在貨架最外層的，還很有可能是臨近保質期的食品。因此，建議大家在超市購物時，盡量拿取擺在貨架裡面的商品。

熟食別放最下邊

因為購物筐或購物車被使用得非常頻繁，尤其是其底部，往往細菌密集。所以，建議人們不要把購買的熟食放在最下邊，以免沾染更多病菌。

生鮮和冷凍食品最後買

一般來說，超市內的溫度要比冷櫃要高一些，如果先買生肉、海鮮、速凍食品等，在結賬前這段時間就容易導致其開始化凍，從而使滋生細菌的可能性增加。所以，建議最後選購這類食品。

注意保質期

購物的時候，要多看看食品的保質期，少買散裝的食品。

或許有人會問，這也不能吃，那也不能買，飲食克制了，生活豈不是沒有樂趣？

但小康妹兒要說：病從口入，為了健康，多長個心眼區分食物是否變質、是否乾淨、是否健康是非常有必要的事！

本文來源：綜合健康時報、健康圈、丁香醫生等 編輯：石雪梅  圖片來源：123RF、SOOGIF等

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