如何成為喝咖啡的大神
在像咖啡師一樣品鑒咖啡，在這篇文章里，跟大家介紹了烘焙度對應咖啡風味輪，可能會出現的風味口感，比如淺烘焙的耶加雪菲，通常有柑橘類風味，深烘焙的哥倫比亞會有堅果、巧克力的風味。但是還是有很多咖啡愛好者，甚至咖啡從業人員，也無從捕捉這些所謂的風味，難道是我的味覺感官出了問題嗎？為什麼我喝不到這些味道？
味覺分布photo by woman.at/
今天就跟大家分享一下，如何用味覺和嗅覺捕捉和辨別咖啡中的風味，以及如何去鍛煉自己的感官識別能力。
感官是人類對外界感知認識的功能，這其中包括5個部分，味覺，嗅覺，視覺，聽覺和觸覺，今天主要討論味覺和嗅覺。
人的5個感官photo by urcities.com/
味覺
味覺是指食物在人的口腔內，對味覺器官，化學感受系統的刺激，併產生的一種感覺，是不是聽起來有點蒙圈的感覺，其實就是對味道的感知，現在被廣泛接受的5中味道包括：酸、甜、苦、咸以及鮮味，它們是食物刺激味蕾產生的；你是不是還想到了「辣」，然而辣並不是一種味道，而是口腔的觸覺，是一種輕微的疼痛。
嗅覺
嗅覺是由兩個感覺系統參與的，即嗅神經系統和鼻三叉神經系統，嗅覺和味覺會整合和相互作用；嗅覺的受器位於鼻腔上方的鼻粘膜上，其中包括了支持功能的皮膜細胞和特化的嗅細胞；嗅覺是一種遠感，通過氣味分子的揮發在空氣中傳播，被嗅覺器官的細胞捕捉產生的反應（這也是我們遠遠就能聞到花香等香氣的原因）。一般而言，通過鍛煉，人類對氣味的辨識能力可以提升上千倍。
嗅粘膜和鼻後腔捕捉風味氣味，傳達給嗅覺神經，然後再傳達給嗅球。圖片來自互聯網
那麼問題來了，怎麼鍛煉味覺和嗅覺的感官能力呢？
剛才我們說了，通常來說味道包括酸、甜、苦、咸、鮮，我們都吃過蘋果，如果你說你吃到了蘋果的味道，是不準確的；因為屬於蘋果特有的氣味，是靠鼻腔的受體，在捕捉到蘋果的氣味物質以後，所產生的結果；這就解釋一件事，當你重感冒的時候，吃什麼東西，都覺得沒有「味道」，其實就是嗅覺這個時候暫時失去了它的感官功能，這個時候我們吃到的蘋果，除了酸甜之外，好像感覺不到蘋果的「味道」。
品嘗咖啡和葡萄酒是一樣的原理。圖片來自互聯網
所以，保持鼻腔呼吸順暢的前提下，你的呼吸會帶動氣味分子到達鼻後嗅覺感覺區域，這個時候，就能品嘗到某種食物特有的氣味了；所以，通過這個方法，來捕捉咖啡中的風味，當你喝咖啡的時候，捏著鼻子，吞下咖啡，鬆開鼻子，從鼻腔出氣，這個時候，你就能明顯的感覺到一些風味的東西。
通過上面我們了解到，我們對一種食物的辨識，是靠味覺和嗅覺共同作用完成的，比如當你吃蘋果的時候，對蘋果味道的定義，除了嗅覺對蘋果香氣的反應，同時味覺對味道的反應，以及咀嚼蘋果所產生的氣味，同樣會傳達到鼻後受器，這一綜合的作用，完成了我們對事物特性的定義。
圖片來自互聯網
所以，當你每一次吃水果、堅果、巧克力等食物的時候，都可以用嗅覺去聞，咀嚼吞咽，然後鼻腔呼氣，去感知某種食物特有的氣味；或者平時逛超市的時候，也可以好好的鍛煉一下你的鼻前嗅覺，去蔬果區好好聞一聞，一定會讓你有很欣喜的體驗。
通過生活中對食物的感官，建立記憶庫，在喝咖啡的時候， 首先通過味覺，判斷酸甜苦咸鮮，有哪些味道？這些味道的強弱和順序是怎樣的？再用鼻後受體，判斷屬於哪些食物的特性？有了這樣的系統的有邏輯的認識，慢慢就會成為感官高手，再捕捉咖啡中的風味，和描述的時候，就會變得有條理。
說說你在喝咖啡品嘗到的風味
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