豪華酒店應如何看待客人選擇餐飲外送服務？

如果你經常出入豪華酒店，或是在酒店前台工作，一定會遇到在酒店點外賣的場景，或者至少有動過這樣的心思。對於酒店而言，餐飲作為酒店收入的主要來源之一，一定是酒店團隊用心打造、重點關注的部分。

那麼豪華酒店應如何看待客人選擇餐飲外送服務呢？如何應對？換句話說，高端酒店的餐飲價格相比外面餐廳要高一些，那麼如何在餐飲方面更多地與其他餐廳競爭抗衡，來提升餐飲方面的收入？

在5月16-17日，由豪威盛HVS主辦、中國旅遊研究院、北京第二外國語學院聯合主辦，由微信公眾平台酒店圈兒（Hotelers）協辦的第十四屆中國酒店投資高峰論壇CHIC 2018上，主辦方邀請到了幾家上海灘上的豪華酒店總經理來發表他們各自的看法。

Marcel Holman - 素凱泰酒店及度假村副總

夏浩強 - 上海金茂君悅大酒店總經理

Dorian Rommel - 上海建業里嘉佩樂酒店總經理

Clemens Hoerth - 上海浦東文華東方酒店總經理

Marcel Holman：對我來說，從外面訂餐已經不是什麼新鮮事了，確實從酒店裡面買餐或者酒店餐食非常昂貴，在上海我們定價比較合理，對於酒店我們必須要有一個非常好的餐飲產品和非常好的服務，只有這樣一來，才能讓我們的住客在我們這裡購買餐飲。酒店過高的餐飲定價，迫使住戶從外面訂餐，這不是好的發展趨勢，所以我覺得酒店必須要更多地關注，讓酒店的餐飲價格更合理。

夏浩強：關於食品的遞送我們在這方面需要更多的關注，當客戶來到上海就會問我們，是否可以接受外送訂餐？我們原則是保證餐飲的質量和服務，讓這些客戶到外面訂餐，這會極大的影響住客的體驗，我們需要知道這些客戶到底需要的是什麼？需要的是食物還是客戶體驗？對我們來說，我們想變得更加高效，因為我們需要獲得足夠的投資回報率，而且很多本地的餐廳，他們的經營壽命並不比酒店長。我們希望能夠在自己的酒店裡提供非常好的客戶體驗。

Dorian Rommel：在很多的高端酒店，餐廳的價格定價其實並不關心其他對標餐廳的價格，我們相信對於奢華高端酒店都有同樣的KPI，但是我們的角度不一樣，對於高端酒店，KPI應該是提升收入、提升質量，如果你知道如何管理自己的業務、知道如何管控成本的話，你會知道這個利潤率會非常的低，很多酒店公司都會更多地關注成本結構。但是成本結構是一個非常重要的問題。我一直在向同事解釋成本結構問題，這就是為什麼很多高端的酒店一直要將自己的瓶裝水的價格定的非常高的原因。定價現在是非常透明的過程，人們也都會知道這個價格的來源，他們也不會對這個價格進行抱怨，畢竟價格一方面也反映出了品牌的價值，也會區分出客戶價值和他的身價如何，所以在這方面不需要進行更多的抱怨。

Clemens Hoerth：其實在酒店內部的餐廳用餐，環境更好、質量更好、體驗也更加一致。確實外部餐廳會擾亂我們的業務，我們也可以重新審視這些酒店需要向客戶提供什麼樣的餐飲服務體驗？對於當地的客戶和遊客會有其他的口味，也需要我們進行更多的關注，我們需要在這方面進行更多研究。

如今，上海已經有超過50家豪華酒店（包含不久即將正式開業進入市場的酒店）。談及未來上海酒店市場的發展趨勢，Marcel Holman表示他認為上海是非常健康的市場，且競爭力也非常的高，不同品牌都會選擇入駐上海市場。從全球角度來說，上海也是全球旅遊目的地，所以我們非常有信心，這也是我們為什麼在上海新建了酒店。「眾多豪華品牌的進駐提升了整個行業的底線，上海迪士尼樂園等這些長遠投資也提升了城市整體形象和旅遊吸引力，都會幫助酒店提升revpar。」Dorian Rommel說。

你如何看待在豪華酒店叫外賣的中國特色消費行為？

工作過程中你有遇到哪些棘手的情境？

豪華酒店的餐飲到底要怎麼做才能滿足你的期待？

歡迎關注酒店圈兒

分享你的見解

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！