關於食物的一些謠言與真相

牛奶和小麥不健康嗎？營養學家Martijn Katan說，完全無稽之談。他揭露了我們對食物最大的神話和虛假聲明。

Martijn Katan說，感覺不好的人通常會把原因歸咎於食物。「我們每天至少吃三次，任何感覺不好的人總是可以說：」這一定是因為我吃過的東西。「相反，有數百種關於哪種類型的飲食是最好的防止疾病和過敏的「理論」。

神話1：有機食物比傳統食物更健康

例如，有機農業對土壤健康非常有利。但不幸的是，有機產品並不比傳統農業生產的食品更健康。食物中的農藥量通常非常小，無關緊要。有機蔬菜的硝酸鹽含量比非有機蔬菜的含量少，但尚不清楚這是否是一種優勢。

過去認為體內的硝酸鹽會對亞硝酸鹽和亞硝胺產生反應，因此是致癌的。今天我們知道這是不正確的。硝酸鹽甚至能降低血壓，所以事情沒那麼糟糕。

儘管如此，有足夠的理由支持有機農業。例如，有機農民在畜牧業使用的抗生素比傳統農民少。過度使用抗生素會導致耐葯細菌的發展，這對我們所有人都是危險的。

誤解2：生食最健康，因為烹飪過程中營養物質會流失。

蔬菜不含許多高水平的營養素。但是，他們確實含有大量的維生素C和葉酸。在烹飪過程中維生素C的含量會減少，但這並不重要：維生素C缺乏症在我們的社會中不再是問題。

另一方面，烹調蔬菜具有優點。熟蔬菜更緊湊，所以你可以吃更多。在烹飪過程中，任何細菌都被破壞，例如大腸桿菌O157細菌，這在目前美國的生蔬菜和沙拉中造成了問題。

乳製品和碳水化合物對你並不壞。

神話3：牛奶不健康並引發過敏

牛奶脂肪並不健康。它會增加血液中的膽固醇和心血管疾病的風險。最好吃牛奶和脂肪含量低的乳製品。它們不含有任何不良成分，但確實含有很多好東西：維生素B12，碘，鉀，鋅和一些B族維生素。牛奶也是素食者蛋白質的良好來源。

百分之一到百分之二的幼兒對乳蛋白過敏，但這種蛋白在成長過程中通常會自行消失。是的，有時候非洲，亞洲和南歐的人不能耐受乳糖。

但是，牛奶有一個缺點。很可能在很小程度上促進男性前列腺癌的發展。但是，有更強有力的證據表明，牛奶可以抑制腸癌。

神話4：如果你想減肥，你不應該吃碳水化合物。他們增加血糖水平，並導致胰島素釋放，抑制脂肪燃燒。

任何飲食都會增加體重，無論你是否食用含量較少的碳水化合物的食物，或含量較少的脂肪的食物或名字以字母A到L開頭的食物。飲食方面，你節食，因為你不能自發地吃任何你想吃的東西，任何妨礙我們日常生活的事情都會降低我們正常的卡路里攝入量。

生存了超過三十億年，無論進入口腔的食物是用於肌肉或燃燒，或儲存，人類在節省卡路里方面已經是專家級別。只要是能量，人體都會存起來。

無論是碳水化合物，蛋白質還是脂肪，人體都不會丟棄。這就像一個儲蓄賬戶：我存在哪個銀行並沒有區別，只取決於多少。

誤解5：一般來說，應該不吃小麥，因為它是不健康的。

有些人不能忍受麩質和小麥蛋白病。這被稱為腹腔疾病，這是一種嚴重的疾病，每1,000例患者就會有一到五人受到影響。但大多數人對小麥沒有問題。

儘管如此，這個想法已經蔓延，小麥是我們的許多健康問題的責任。當然，我們都有健康問題。我們處於痛苦，疲憊，無力，沮喪。數百萬婦女患腸易激綜合征，這種情況非常容易受到安慰劑的影響。

小麥然後迅速成為所謂的罪魁禍首。但幾乎沒有證據表明小麥中有任何東西會導致大量人患病。

神話6：維生素C可預防感冒，最好多吃

這個理論已經過了廣泛的測試。結果顯示維生素C不能預防感冒。如果您在感冒前每天吞服大量維生素C，下一次感冒不會持續5天，但會持續4.5天。但是你必須每天吞下1000毫克維生素C.這當然不健康。兩項大型研究表明，大量的維生素C會導致腎結石。維生素C部分轉化為草酸鹽，腎結石的一個組成部分。

神話7：糖引起兒童多動症

這個理論是50年前在美國發展起來的，但已被證明是不真實的。後來有一種理論認為，它不是糖，而是引發ADHD的人造染料。沒有有力的證據支持這一理論。可能有少數兒童變得活躍，但大多數兒童只是孩子：他們一直非常活躍。如果孩子住在農場里，他們可以像他們想要的那樣活蹦亂跳，而且這沒有任何傷害。

那麼，我們真的需要小心嗎？

真正的危險是吸煙，酗酒和肥胖。就像德國這樣的工業國家的食品而言，最大的問題是太多了。肥胖會導致許多疾病，包括癌症。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！