中餐名揚海外

時至今日，中國菜隨著中國人遍布全球而享譽海外。

美國中餐館

在國外盛行的中餐中，其實並沒有幾道正宗的中國菜，基本都為了迎合老外口味而進行了所謂「改良」，在美國中餐界，有一道菜無人不知無人不曉——左宗棠雞。

左宗棠雞

左宗棠雞和左宗棠一點關係都沒有

這道美國人必點的中餐外賣招牌菜，其實和左宗棠一點關係沒有。

左宗棠雞外賣盒子

1952 年的時候，美國太平洋第七艦隊司令雷德福訪台，台灣方面的國民黨海軍司令梁序昭連續三天設宴款待，當時掌勺的廚子叫彭長貴。梁司令要求彭長貴三天內要做幾百道菜，道道不許重樣。

晚年彭長貴

到了第三天，彭廚子琢磨菜譜都覺得煎炒烹炸太一般了，正冥思苦想之際，突然看見了幫廚切好的大塊雞肉，於是計上心來，先把雞塊炸到金黃半焦，再倒入酸甜醬汁，猛火快炒做成一道新菜。雷福德嘗完很合口味，提議要見見廚子，問下這菜叫啥。彭長貴因為自己是湖南人，想了想湖南的名人，隨口編了瞎話：「左宗棠雞」。就這樣，跟左宗棠沒有半毛錢關係的左宗棠雞，在美國風靡至今。

李鴻章雜燴確實和李鴻章有關係 但也是廚子的功勞

既然菜名都傍上了晚清名臣，那邊不得不提一道的的確確和李鴻章有關的菜了——李鴻章雜燴。

李鴻章雜燴

1896 年李鴻章奉旨到俄國參加沙皇的加冕典禮，順道訪問歐美。連吃了兩個月的牛排沙拉，中堂大人日漸消瘦。

一道美國的中國領事館，李鴻章就叫使館的廚師做上幾桌，讓美國人見識見識什麼才是能吃的。果然美國人開心地吃了半天都沒有要走的意思，不斷催促上菜。廚子面帶難色通過侍衛告訴李大人：「菜都上完了，沒有新菜了！」李鴻章想了想：「再去買再去做。」。廚子可就真急了，於是把廚房剩下的邊角料，海鮮麵皮豆腐蘑菇什麼的，都放在一起，煮了一大鍋就端了上來。李鴻章看得很緊張，洋人吃完卻讚不絕口，吃飽了就誇廚子，還問菜名。李大人什麼菜沒吃過，也沒見過這樣的啊？只好敷衍說：「好吃多吃，啊，好吃多吃。」翻譯靈機一動，想到了英語中的大雜燴Hotchpotch，於是美國人中又流傳起了「李鴻章雜燴」這道神菜的傳說。

具體做法已不可考，反正，亂燉就是了嘛！

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