此湯能清熱滋陰，最適合長期熬夜、陰虛有熱的人群食用

醫學指導：廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科 陳瑞芳主任醫師

皮蛋莧菜上湯

材料：莧菜300g、皮蛋1個、高湯2碗、蒜幾瓣、調味品適量。

做法：

1、先泡洗莧菜，去掉爛葉老根。

2、剝好皮蛋，切成小塊備用。

3、然後在鍋中放適量油，大火爆香蒜瓣並快炒莧菜至半熟，淋上事先用豬骨頭或瘦肉、雞等熬制好的高湯，同時放入皮蛋一起煮至湯水滾開，莧菜軟熟，加入適量調味品即成。

功效：莧菜清熱，皮蛋滋陰，此款菜式最適合陰虛有熱的人群食用，但脾胃陽虛者一次量不宜過多。

莧 菜

在中國自古就被作為野菜食用，現已逐漸被廣泛種植，為越來越多的人所喜愛，成為一種家常蔬菜，有些地方將它稱為「長壽菜」。

莧菜性涼，味微甘，有清熱祛濕、涼血止血及止痢的功效。

現代營養學研究發現，莧菜因含有豐富的鐵元素和維生素K，對於細菌性痢疾、潰瘍性結腸炎、拉膿血便的患者或容易流鼻血的小兒，可起到一定的輔助治療作用。

莧菜的鈣含量豐富，易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，可作為兒童、孕婦和老年人「補鈣」的保健菜。民間認為莧菜還能補血，適宜貧血患者食用。

【來源：廣州中醫藥大學一附院】

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