這3家資格肥腸魚擺擺，收服了我這個從不吃肥腸的人

肥腸

跟腦花一樣

愛的人把它當成寶

不愛的人嘛，看到就想跑

而成都，作為肥腸愛好者的天堂

把它吃出了多種花樣

蘸水肥腸、肥腸粉、肥腸雞、肥腸魚

……

但肥腸加魚擺擺的這個混搭

治癒了團長這個不吃的人

【逛完石象湖再來頓年年魚，巴適】

都曉得蒲江的六合魚很出名，找來找去這家最具代表性。跟之前團長安利的「壽安來鳳魚」很有異曲同工之妙了，位置略遠，卻仍然值得前去打卡。

位置偏，但很好找，就在往高速的路上，周圍交通很便利，對面有個紅旗，門口還可以停車。

地道的農家館子，沒啥子裝修，但看著特別乾淨，老闆忙不過來客人經常去後廚自己端東西，敢讓客人進出後廚，衛生狀況都不會差的噻！

老闆娘泡菜跟做豆腐乳的手藝讓人止不住打call，店裡20多個泡菜壇碼得整整齊齊，吃完魚還要打包帶點兒泡菜回家的人，多不勝數哈……

平日里就老闆跟老闆娘兩口子自己張羅，事事自己動手，熱情、不懈怠，還會先道歉可能因人手不足導致上菜較慢……

再順道端來自家秘制的五香胡豆作為飯前小食，real貼心。炸的花生和胡豆是完全可以媲美裝袋賣的！

其實團長覺得魚上桌的時間並不算久。即使慢點兒也絕對！值！

還是老規矩，最好提前電話預定，晚了……很闊能沒有魚了（烏魚完得特別快）。

魚很鮮，全是現殺的。冷鍋魚上桌就可以吃，我們一般都點黔魚，沒有刺嘛。

黔魚加了鹵肥腸一起端出來，一上桌就香氣四溢了，同桌的小夥伴們瘋搶不止！

魚肉細嫩入味，口味不算太重，但沒有一點泥土腥味，農家自養魚口感確實安逸很多。

鹵肥腸處理得乾淨，又保持了一定的油脂，應該提前用高壓鍋處理過一段時間，吃起來軟糯還有嚼勁。

魚片改刀後飄在魚湯上，賣相非常好，超級容易勾起食慾。

加上老闆娘秘制的原湯蘸碟，鮮、嫩、香。鍋底再配以香菇、杏鮑菇以及自家腌制的酸菜、仔姜……幾種味型融合特別到位了。

反正，吃完基本都要再加一道魚跟肥腸的！

幾斤重的魚幾分鐘就沒了，不管是魚頭還是魚排，都是細嫩新鮮，味道厚重醇香而沒有任何異味兒。

【有著地道成都血脈的蒼蠅館子，肥腸梭邊魚必點】

酒香不怕巷子深，卡卡角角都找得到！這家在雙橋子老小區頭，冬天來吃，還坐起在有點點灌穿堂風的棚棚頭。

狹窄、偏僻、老舊，成都蒼蠅館子的特徵它都有。破舊的小區，但隨時「高朋滿座」，上盤8點多過去，完全沒有位置！

如果是第一次來，可能還要一邊問一邊找路！

三個門面組成整個館子的主體，若是人多，對面的居民一樓同樣置備了一些桌椅。總之，要吃趕早，難得等。

過窗而望，裡面坐滿了「喧囂」的客人，就不說有多火爆咯。這種館子就是吃味道，吃啥子服務嘛。

梭邊、花鰱、黃辣丁……芋兒雞、肥腸魚……種類特別多！而且素菜全部免費加。

魚都是從後廚撈出來現殺，煮好熱騰騰的一鍋就端上來了。梭邊，刺少，在鍋底的滋潤下非常美味。

厚重的味道蓋住了魚原有的腥味兒。鍋底鹹淡適中，也不過分麻辣。

肥腸是提前鹵過的，油爆爆又巴適，點點異味都沒有（畢竟團長我是個對肥腸要求很高的人……）

鹵過的肥腸外表相對較為柔軟，還保留了一份該有的韌勁，香料味濃厚，在花椒、辣椒調配下口感也溫潤了很多。

個人感覺，肥腸的味道比魚肉更美，也更加適合這個湯底。

魚肚很脆，在麻辣味尤為重的鍋底作用下，吃起來口感最安逸。

菜品份量紮實，但一定要留點空間吃素菜。魚跟肥腸都消滅完的鍋底，除了略咸，味道是最棒的，煮兩片藕，鮮甜又爽脆，還解膩！

人均二三十，除了素菜，魚依然可以加二輪。

團長已經帶小夥伴二刷多次了。這家有著地道成都血脈的蒼蠅館子，同樣值得你一試。

【來自眉山的肥腸魚收服一個不吃肥腸的人】

來自一個資深吃貨小夥伴的走心安利。

剛開不久的一家肥腸魚，聽說師傅是眉山的，正宗的眉山味道。

店裡以肥腸魚跟藤椒魚為主。跟前兩家比，裝修好了太多！寬敞、明亮、乾淨都佔了。堂子很大，還有包間。

圖據@祝。

走到堂子最後有兩個放魚的大水缸，一直充起氧魚擺擺活奔亂跳的。

不是現殺的魚擺擺不好吃，這個道理不用團長強調嘛？

所以，新鮮現殺肯定等待時間要長一丟丟哈，店裡還有一些硬菜，人多可以喊一些先墊墊肚皮。

鹵牛肉、鹵豬肝……夠味、有味、又不失綿軟，再沾點辣椒面，嗷~人間至味。

魚一上桌，只見面上澆了一層紅彤彤的油，也沒有像有些店堆men了花椒跟海椒。

也根本聞不到肥腸那股臭烘烘的味道。

腸頭肉特別厚實，慢慢嚼，還能品出滷水的味道。多嚼上幾口淡淡的鹹味和香料味道都恰到好處。

原湯配起炒好的蒜蓉，聞見這股子味兒，肚裡的饞蟲彷彿全部醒來了……

吃了好一陣，居然發現鍋里還有好些腸頭……份量實在紮實。

吃爽了肥腸再來解決魚。

現殺的魚擺擺肉質就是細嫩，用筷子都不敢用力夾，生怕一挨就爛了。吸滿鍋里的湯汁其實不蘸油碟都好吃。

第一口辣味還是比較刺激，多吃幾口感覺得出來老闆除了肥腸，底料也是用的好東西。

辣味不單一，香辣的口感加上花椒的麻味，這才是屬於四川館子的味道嘛。

聽說掌勺師傅在眉山開了二十多年店了，生意好的很。現在想把手藝交給娃兒來成都發展，才有了現在這家肥腸魚店！

不管是口感還是味道團長都覺得巴適慘了，完全打破團長以前對肥腸的歧視……

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