老乾媽橫掃歐美卻征服不了這個國家，原因說出來你不服都不行

中國吃貨圈裡有這麼一句話，說的是：「一見到這個女人，我就臉紅心跳滿頭汗。」這個女人的名字，叫老乾媽。在中國老乾媽可以說人盡皆知，尤其80、90後的讀書時代，沒有老乾媽的陪伴根本過不下去。老乾媽調味可以吃，下飯可以吃，甚至當零食也可以吃，比如看著書打著遊戲，閑來無事挖兩勺往嘴裡一塞，怎麼一個爽字了得。

真正的好東西往往都會走出國門，老乾媽也不例外。在海外老乾媽是留學生，眾多華人用來思鄉的美味，而今倒在老乾媽石榴裙下外國友人也越來越多：他們把老乾媽抹在吐司上當早餐，用香蕉蘸老乾媽吃的停不下來，2015年《洛杉磯時報》曾邀請兩位名廚和一位美食評論家盲選辣醬，最終老乾媽一舉奪魁，在美國是這樣，在歐洲也是如此，法國人原本用黃油抹在法棍上吃，現在老乾媽為他們打開了一扇通向新世界的大門。

因為太受歡迎，一瓶在中國賣10塊錢左右的老乾媽在國外已經賣到了4美元，儼然成了辣椒醬中的奢侈品，可即使再貴，也擋不住那些那些嗜好吃辣的國際友人。但是，有這麼一個國家偏不買老乾媽的帳，因為在他們眼裡，老乾媽實在修為太淺，甚至可以說沒有這個國家，就沒有老乾媽。

它就是辣椒的故鄉，有著上百個辣椒品種的國度：墨西哥。

剛到墨西哥時，我去華人超市第一件事就是拿了兩瓶老乾媽放在購物車。後來慢慢嘗試各種墨餐，才意識到這可能是個錯誤。在墨西哥餐廳里，不管你點任何食物，服務員總會先在餐桌上放上一盤各種各樣的醬料拼盤。待餐食上桌，蘸上醬料認真品嘗後，真覺得一點都不比老乾媽差。再後來，老乾媽就逐漸從我的餐桌上消失了，墨西哥的各種辣醬已經讓我吃得停不下來了。

Salsa墨西哥手工辣醬

Salsa（薩爾薩醬）是墨西哥餐不可缺少的精華，口感酸辣清爽。卷餅或者搭配玉米片吃都是一絕。薩爾薩醬可以說是Taco（墨西哥卷餅）的靈魂。一家Taco店的主要競爭優勢在於薩爾薩醬的調法。

和超市裡3美元一罐的美式薩爾薩醬不同，經典的薩爾薩醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，傳統的墨式餐廳一般會三種薩爾薩醬：Pico de gallo用切碎的番茄、洋蔥和墨西哥辣椒一起拌，比較清口；鮮紅的Salsa Roja加入了很多辣椒和辣椒粉；以及用青番茄做成的Salsa Verde（綠薩爾薩醬）——後兩種莎莎醬都可以做到很辣，而且根據店主配方放入不同的辣椒，風味也不同。

Salsa Valentina墨西哥辣醬

Salsa Valentina其實是一個墨西哥辣醬的牌子。如果要評選墨西哥的老乾媽，這個牌子的辣醬絕對是第一名。它由辣椒和香料製成，辣度分為兩種，Picante（黃簽普通辣）和 muy picante（黑簽特別辣），無論哪種都比老乾媽辣得多。據說老墨一大樂趣味就是在爆米花和水果，甚至冰淇淋上加Salsa Valentina吃，我第一次嘗試之後，基本傻掉了，心想為什麼會有這種奇葩搭配，但後來卻是越吃越喜歡，幾天不吃還會有些想念。

Tabasco 塔巴斯哥辣醬

這是北美人最愛的辣椒醬，墨西哥口味，酸酸辣辣的。傳統最早的tabasoco辣椒醬是使用塔巴斯哥辣椒做的，辣椒成熟、變成紅色後，工人們將它們摘下來，碾碎，與鹽混合後放入木桶陳化三年。三年之後取出，再倒入糧食醋攪拌均勻，就是市售版的塔巴斯哥辣醬。

據說，這種辣椒醬最關鍵的配方，是艾爾島（Avery Island）特產的一種岩鹽。Tabasco辣椒醬有不同的口味區分，紅瓶是紅辣椒做的，綠瓶是用墨西哥產青辣椒做的，棕色瓶子有點煙熏味，辣度比紅瓶的稍輕。鮮紅夠勁、帶點酸帶點甜的味道，是我在吃炸魚、炸雞翅或是海鮮、漢堡時的最佳醬料選擇。

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