哪類「普洱茶」會有害健康？

哪類「普洱茶」會有害健康？

文/高發倡

為了澄清普洱茶外延所含蓋的範圍，其中哪類茶無害健康的？哪類茶會有害健康的？以良知和責任心撰發此文。

本來，歷史上的傳統普洱茶內涵和外延，並非現今誤解的概念。先前的普洱茶，包括生曬或生晾乾燥的傳統生茶和炒青晒乾或晾乾的傳統熟茶兩類，這在清思茅廳下發給倚邦土司催繳貢茶的《札文》內有「生、熟茶芽和頭水細嫩官茶辦有成數，就運倚邦交倉」之鐵證性記載。其中，生曬茶和生晾茶都不經高溫鍋炒殺青，鮮葉萎晾後先揉制或稍曬後再揉制，爾後及時晒乾或晾乾，包括白茶、曬紅茶和曬青生茶。它門都及時乾燥，製作過程幾乎不會有霉變現象。高溫鍋炒的炒青晒乾或晾乾的傳統熟茶，都要求及時乾燥，不允許霉變。即使低溫輕炒後捂酵的曬紅茶，也要求及時乾燥，根本不是茶業「專家」推崇的民國佛海茶廠等茶商所記錄那般捂幾天直到乾燥，以致難免霉變。坐商或行商收購、販運、銷售都乾燥運作，並不是「專家」所歪曲的所謂「濕水」或「潮水」以後再運輸，以使之「發酵」那般亂來；消費者購買消費與保留過程里，多數也是新茶現喝，偶爾會長時遺留，也是要求乾燥存放，潮濕片區出現受潮霉變，就丟棄不再泡飲。這在清代記載當年普洱茶滋味和氣味的史籍言語中都很明顯，都是新鮮感或鮮活感的乾燥新茶或陳茶，沒絲毫霉變過的痕迹。它們既然都不曾「濕水」和「潮水」，也不曾霉變，一有霉變就丟棄不用，哪會含黃曲霉素？！只要合理飲用，都是無害健康的。

如今，其中的紅茶，分為烘乾的和晒乾的。前者有嚴格的保質期，後者無須要求嚴格的保質期，只要不超65％濕度乾燥妥善保存，也可長期存放以致陳化後飲用。其中的生晾茶，分化為白茶。而真正的傳統的曬青生茶，很少有人製作。盛行於該茶市場的，多為高溫鍋炒殺青以後經揉制再晒乾或晾乾的歷史性傳統炒青熟茶，即今所誤稱的所謂「生茶」或「生普」，它們也是普洱茶家族的主流祖先。這類茶，只要初制乾燥及時，複製乾燥也及時，販運與保留期間所受濕度不超65％，即使偶爾達到70％，連續時間不超7天，也不致霉變。因而在一定年限內，濕度不超65％前提下，可長時間保留以致陳化後再飲用。它們不會有黃曲霉素，合理飲用不會有害健康。若將這類散茶緊壓成餅或團，需短時期內將茶餅或茶團乾燥。這些茶餅經潮濕筍皮包裝成茶筒以後，也必須短期及時乾燥。這樣的緊茶，也能在濕度不超65％環境里長期保存，以使之陳化以後再飲用，不會有黃曲霉素，合理飲用不會有害健康。但切不可像「專家」所宣揚的那樣，將散茶「濕水後上馬背運輸」六至十二天，緊壓成餅或團以後，以及潮濕筍皮包裝成筒以後，也不及時乾燥就潮濕運輸。保留更不可在濕度超過65％（尤其超70％）濕倉里長期儲存。

另外，普洱炒青晒乾毛茶的殺青，必須高溫鍋炒成梗和葉都是黃綠色，梗不發紅，茶湯和渣不帶生味。這樣的茶即使發霉，也是白黴而不是黃霉。除生曬茶、生晾茶、曬紅茶以外，殺青半熟者，包括帶有老梗及老把頭的炒青晒乾或適溫烘乾及晾乾新茶，只要避免受潮，也可杜絕霉變。

可是，專家們卻為了兼顧苦澀味偏重的「普洱茶」，盲目推崇和遵循民國佛海茶廠某些商家不規範的制茶法及其記錄，並為之編造「濕水茶馬背運輸」的謊言，仿效製作人工濕水渥堆的所謂「發酵熟茶」，並將其大肆宣揚和推銷。殊不知，凡是泡出茶渣呈碳黑色者都是徹頭徹尾的霉變茶,而其「熟茶」沖泡出的茶渣多數都呈碳黑色，因而多為霉變茶。其中難免就有黃霉，尤其那些低溫炒茶而其梗顯紅色，新茶湯和茶渣帶生味的毛茶，受潮就易生黃霉。這類茶都不是正常的普洱茶。而且，「專家」們還大肆宣揚：那些最具新鮮感，因而絲毫不會有黃曲霉素，最衛生、最不會有害健康的新散茶和新緊茶都不屬普洱茶。只有陳化茶和他們熱衷製作、推崇、推銷的人工濕水渥堆「發酵」的所謂「熟茶」才算普洱茶，才宜大量飲用。可是，恰巧這些茶里，霉變茶甚至黃霉茶所佔比例會最高。所以，普茶「專家」不該只顧責怪別人，不該再執迷不悟，理應警醒自我頭腦才是明智之舉。

因此，對於普洱茶是否帶黃曲霉素問題，若按「專家」所定概念而言，該問題是無法完全否定的！但按歷史傳統普洱茶的內涵和外延這概念而論，此類問題僅涉及部分存壞霉變茶。只要泡出茶渣幾乎無碳黑色就斷可完全避免。

2017年9月22日

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