連盤子里的湯一滴都沒剩下，看這道魚好吃到啥程度

今天買了一條新鮮的鰱魚，我準備做魚頭豆腐。兒子進廚房瞥了一眼，然後鄭重地告訴我他想吃煎魚，我問是哪種煎魚，他說就是不用許多水燉的。

這要求說得很籠統，我自己揣摩，孩子要的就是不像往常那樣長時間燉出來的，做出來的魚湯汁少，並且油津津的。

因為中午只有我和孩子兩個人吃飯，所以我把魚頭留了下來，然後把魚身子剁成了四塊。由於我的力氣太小，幾下剁不動，所以切面有些不平整。做好以後，孩子吃到中間，忍不住自告奮勇：「媽媽，我幫你拍幾張照片吧。」本來魚不完整不好看，我沒想到留照片，可兒子興趣盎然地拍下了這麼多照片，所以才有了這篇記錄心情的小文。

通過兒子的提醒，我一改往常的做法，把新鮮的魚在油鍋里仔細煎製成型後，再用各種調料微微煎制，感覺味道和魚下鍋後再加上一大鍋水又長時間燉出來的味道確實大不一樣，口感鮮香、肉質細嫩，就連看起來也蠻誘人的。原本魚的湯汁就不多，加上吃的時候總是用魚肉蘸食，所以吃到最後，盤裡基本上沒有魚湯了。看著兒子在自己面前的盤子里用筷子劃拉一小塊空地，我馬上心神領會，主動幫他把整個盤子的一邊提起傾斜，好積些湯汁，可是孩子用勺子挖一下，再挖一下，終因為魚湯太少太淺，舀不起來。

「你不會把米飯挖盤子里蘸魚湯吃？」

「還是媽媽你聰明！」

兒子三下五除二，把半碗米飯倒進魚盤，一邊劃拉一邊攪拌，不一會兒，連魚湯都替我收拾乾淨了。聽著勺子劃盤的清脆聲音，看著兒子心滿意足的小模樣，我的心裏面樂開了花。

做法：

1、魚清洗乾淨後，切塊；

2、把魚身上的水分擦乾；

3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉中火煎制；

4、雙面煎黃後取出；

5、利用鍋內底油，把蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，然後添加兩勺豆瓣醬炒香，把煎好的魚塊入鍋，烹入料酒；

6、加沒過魚身一半的開水，用中火燉制；

7、中間翻面一次，加適量鹽和糖調味，繼續用中火燉制；

8、待湯汁基本收干，加味精、蔥花和香菜調味出鍋即可。

友情提示：

1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎魚時不要急於翻面，待香味飄出，底面變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉魚一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重。

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