說不出這些菜里的名堂，就不算地道的湛江吃貨

最新 05-20

Hi，大家好！

歡迎乘坐「覓食號」高鐵來到湛江！

本喵謹代表湛江吃貨

向您的到來表示熱烈歡迎！

大家跟著上篇去吃過早餐，

又走街串巷品過了小吃，

是不是已經對我們的午晚餐

充滿了熱切的期待呢？

莫急！上菜——

午晚餐篇

要說湛江人節日加菜或招待親友的招牌菜

一碟白切雞、一盤海鮮是少不了的。

至於其它美味，需要你親自去體驗咯！

白切雞

毫無懸念的，

湛江人節日加菜、宴客的第一菜。

「名震雷州三千里，味壓江南十二樓」

本地人做白切雞一重選雞，

二重煮雞，三重配味。

選雞

並不是所有的土雞都能煮成白切雞，我們最好選湛江走地雞，也就是農家自然放養、自然生長的雞。當然，最正宗的「湛江雞」是毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞。

根據喵嬤經驗，想要口感嫩滑，就選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子里有蛋花的雞。想要有嚼勁，那就選四五斤重的大閹雞。

煮雞

煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，骨髓里還要帶有一點血絲。也就是湛江人說的「生雞熟鴨」。要煮出這樣的雞，火候很重要，其中一個訣竅就是「七上八下」。

達到肉嫩皮脆效果，就要準備冰塊！雞從湯中拿出，立即用涼開水沖洗一遍、然後用冰塊埋住，幾分鐘即可。

喵嬤並不擅長此道，所以不詳細說了。

蘸料

通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。

猶記得，小時候家庭聚餐時，喵嬤和表哥、表妹從來不搶肉、不搶雞腿，但是醮白切雞用的沙姜和香菜必須得搶。

這樣做出來的雞肉嚼在嘴裡，才能夠深刻地體會到雞肉的甘、香、滑三種境界。

海鮮系列

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在湛江，

是可以隨時隨地隨便找一家街頭的小店

就可以品嘗到最新鮮、最正宗的海鮮食品。

湛江市內的大小排檔，

魚蝦蟹等水產，必須鮮活方能上桌，

這一點天時之便，不知羨煞多少外地人。

據說，湛江海洋

魚類有520多種，蝦類28種，貝類47種。

在眾多海鮮中，

有幾款喵嬤必須隆重介紹的——

蟹

在湛江說海鮮，不能不說海蟹。

湛江海蟹的「江湖地位」，

足以與江南的淡水大閘蟹平分秋色。

湛江民間有「海蟹上桌，百味變淡」之說。

所謂「九月尖臍十月圓」，

湛江海蟹要算九月雄蟹，十月雌蟹最肥。

這是喵嬤最愛的菜品，小時候吃飯總「扭計」，媽媽使什麼招數都沒有用，但只要有螃蟹，馬上乖乖噠。

據說，吳川芷寮米蟹是中國四大名蟹之一，堪稱湛江蟹的代表；太平、民安的灶蟹，歷來被列為朝廷貢品。但是在各種蟹中，喵嬤最愛的就是蟹中的「平民」——花蟹，因為肉質細膩又鮮甜，蟹殼也不太難剝，憑著一副「鐵齒銅牙」足矣。

蟹的吃法有多種，清蒸、油焗、酥炸、酸甜、蒜茸、姜蔥、椒鹽、葯膳，任君選擇。但要品嘗湛江蟹最正宗的味道，就要用湛江人都原始的方法：干煮——將花蟹洗凈，整個放於鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。花蟹中有一種寄生菌，不怕加熱，但遇醋即死，因此吃蟹少不了以甜醋調味。

邊剝邊吃，饒有情趣，陶醉之時，舔指回味……咳咳，畫面不要太美！

蝦

蝦，美譽為海八珍之一，湛江人素來認為蝦能活絡、通乳、入腎、脾經，常把蝦作葯膳，腎虛畏寒用蝦炒韭菜壯陽，婦女哺嬰，蝦煲黃豆催乳；病後體弱，煮蝦粥補身……湛江人與蝦有著深厚的淵源。

湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦，起乳名，男的叫蝦仔，女的叫蝦女，甚至排列稱二蝦、三蝦、細蝦。有的人一輩子都被用蝦為外號，大了叫蝦叔，老了叫蝦公。可見湛江人對蝦有多深厚的情感。

有人測算中國市場每三條蝦就有一條湛江蝦，而美國人的餐桌每5條蝦，就有一條來自湛江。

湛江各賓館酒店、茶樓食肆，一年到頭都有蝦的招牌菜，烹飪菜色任君選擇。白灼、椒鹽、油焗、串燒單獨烹調，或與各種菜肴搭配製成各款美饌，都很受歡迎。

喵嬤獨愛白灼海蝦，因為足夠原汁原味，連醬油都不用。當然，如果蝦足夠新鮮，而你又敢吃，冰鎮的鮮蝦刺身也是一絕。

生蚝

湛江炭燒生蚝，風靡全國燒烤店。湛江生蚝肉質鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑，據說是原生態海鮮產品種類中，唯一無人工投料養殖的生態生蚝！

相傳，北宋紹聖四年（1097年）大文豪蘇東坡由惠州貶謫海南，途經雷州半島，曾嘗過鮮蚝美味，留下難忘記憶，去信給胞弟蘇轍說：「無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。」

喲喲喲，還想吃獨食！真想不到，咱們的蘇大學士還有這麼可愛的一面！喵嬤真是忍不住偷偷地笑~~~

在湛江，生蚝還有一種更家常、更養生也更普遍的吃法：韭菜生蚝湯。

傳說這是一款最最適合男同胞喝的湯，也是一款女同胞必須學做的湯。其功效是溫補腎陽、溫中開胃。

《本草綱目》有生蚝能「治虛損，壯陽，解丹毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老」的記載。

可以說，生蚝是男人的加油站，女人的美容院。

沙蟲

對的，接下來要介紹的就是它——

一種蟲子！

要不，怎麼說廣東人什麼都吃呢，

吃個蟲子很奇怪咩？

悄悄跟你說，這可是寶貝！

沙蟲

又叫海人蔘，學名方格星蟲。

沙蟲生長在沿海灘涂，因為對生長環境的質量十分敏感，一旦污染則不能成活。而且，含豐富蛋白質,味道尤其鮮美,可鮮食、亦可晒乾後食。有降血壓、治濕、防癌作用。

所以說，這真的是個寶啊！

說到吃，不管煮湯、煮粥、炒、炸、蒸都是一道美味，煮湯白如牛奶，味極鮮美，且濃度大，有「天然味精」之稱。油炸酥鬆香脆，為下酒佳肴。但喵嬤最為推薦的，是用蒜蓉蒸，吃起來肉質脆嫩、味道鮮甜，並且越是大條，肉身越厚，口感越好。無論哪種做法，火候都非常重要，一但老火，沙蟲便會收縮，口感也變韌。

湛江好吃的海鮮還有很多，比如喵嬤幾乎每天都要吃的海魚，無論清蒸、煮湯、煮汁都一流啊！湛江人常說「鹹魚餸粥肥呶呶」，用海魚腌製成的鹹魚簡直不要太好吃喲！簡單的香煎一下，伴著白粥一起吃，真是太享受。還有硇洲鮑魚，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。

總之，湛江沒有重工業污染，毗鄰南海、東海和北部灣，海洋微生物眾多，出產的海鮮帶有獨特的鮮、甜。是其他地方海鮮不能比。

有人說，湛江人太過分了！

這麼好的海鮮食材，

就知道清蒸、白灼，清煮，

簡直是太粗暴！太浪費！

不能理解！！！

不知道對待好食材都應該溫柔以待嗎？

要精心烹制、精心調味，精心……

別急，且聽喵嬤慢慢道來——

正因為我們有這麼好的海鮮，

我們更要把它的「鮮甜」

原汁原味地保留下來。

現殺、現烹、現煮、現吃，

不停頓，不間隔，

用最返璞歸真的方法，

讓海鮮帶來的獨特鮮甜味在口腔中爆發，

在舌尖味蕾上跳躍，

體驗一種與眾不同的快感。

燒豬

這是一道據說很受歡迎，但喵嬤卻一點都不感冒的美食，所以這裡只循例科普一下：

燒豬，始於中原盛於粵；麻章燒豬更是歷史悠久，起於何時，已無從稽考。其色澤金黃，香氣誘人，皮、膏、肉片片分明，三為一體吃下，皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥而不油膩，乃傳統地方風味佳肴。

做法：其特色是以地籠烤，就是在地里挖個圓柱形的洞來作為烤豬爐，用炭火燒制，挑選肥瘦適中，脂肪含量合適的仔豬，配以秘制的作料，以炭火慢烤而成。

雷州狗肉煲

" 狗肉滾三滾,神仙站不穩"，哈哈，是不是聽到流口水了，狗肉煲是雷州地區的特色傳統名菜，在湛江的各個地區都有尤其在晚間，在市區公路兩旁的空地大排檔等地，隨處可見三五成群，談笑風生的人們，聚在一起大啖狗肉，到處瀰漫著狗肉的香氣。而在一些大酒店，賓館，酒家中，也可以品嘗到"白切狗肉"，

在《本草綱目》中載有狗肉"能安五臟，輕身，益氣，補胃，暖腰，補力氣，補五勞七傷，補血腦，實下焦帶"。狗肉不但營養價值高，且能防治疾病，尤其在冬季是補身的佳品。

喵嬤推介這道菜，主要是在雷州半島有個非常奇特的現象：當地人上千年來一邊敬拜狗，以狗為圖騰，一邊卻大啖狗肉。

這裡有個傳說：

話說雷祖降世之後，雷州人民開始對狗特別崇敬，不但不殺夠，連打罵都捨不得，石狗的香火也很旺盛。

不久，到了十二生肖的狗年，雷州大地竟無一個嬰兒降生。雷祖陳文玉為此奏上朝廷，唐太宗李世民十分重視。適逢第二年，太宗頭頂南瓜，神遊地府，想起雷州刺史陳文玉奏請之事，便問閻王：雷州狗年為何無嬰兒降生？閻王掐指一算回道：十二生肖均為畜物，在人間生存只有受盡苦難，任人宰殺，才能轉世為人，但雷州人敬狗如神，不再捕殺，哪還有狗仔轉世投胎呢？太宗神遊歸來後向雷州刺史說明此事。

從此，雷州人開始殺狗而食，到了狗年，雷州大地和其他生肖年一樣嬰啼聲不斷，雷州人丁漸漸旺盛。「狗肉經腸過，神靈心中留」，雷州人形成了吃狗和崇狗兩者並存的風俗。