一句「擱著」讓六味齋香了百年

最新 05-20

【9言】

五味乏陳那就六味

【9語】

六味壓三晉

香冠美群芳

機緣成絕味

百年韻沉香

【9事】

1783年丨歪打正著的美味

公元1738年，魯人劉鳳翔和晉人劉德山赴京趕考，名落松山。身上盤纏所剩無幾，索性搭夥置業，在京城開了家醬肉店，名曰天福號。一次夜裡，兩人守灶煮肉，對酒當歌，不料卻都不勝酒力，等到一覺醒來，肉早已爛於鍋中。兩人深覺棄之可惜，便索性將「爛」肉，淋上「濃」汁一併出售。誰知卻歪打正著，顧客食後都覺得肉質香嫩爛熟，肉汁鮮美濃郁。就這樣，人們口耳相傳，天福號也就在京城歪打正著的香了起來。

1873年丨慈禧的私房美食

到了慈禧太后垂簾聽政之時，天福號已是御用貢品。慈禧攝政之餘唯有三好，一是聽戲，二是養顏，三是精食。慈禧進食，極其奢華，月不食重樣，款款須精做。最上品的菜肴也只動三筷。直到一日，天福號的「醬肘花」被御廚獻上，撲鼻香氣使慈禧鳳顏大悅，閉目品嘗後，只見慈禧一次動筷，兩次用勺，三奉已畢。侍膳太監正欲依例撤菜，不料從不失儀的慈禧鳳口微張，一句「擱著」嚇得侍膳太監跪在一旁。至此，慈禧餐餐都要吃「醬肘花」，更賜給送肘人一枚腰牌，作為進宮的通行證。「擱著」之名不脛而走，天福號因此身價倍增。

1938年丨五味乏陳六味湊

1938年，天福號於太原設立分號，依舊沿襲「福記」舊名，但在太原卻久久打不開局面。掌柜意欲改名，召集夥計們商議，一夥計絞盡腦汁說：「自古食物只聞酸甜苦辣咸之五味，難不成生出個六味？」掌柜聽後茅塞頓開，說道：「我家醬肉名譽京師，靠的就是個『香』字，這『香』不恰恰是第六味嗎？」有個略通文墨的夥計聽後，又在「六味」後題了個「齋」字。「六味齋」這個名號至此走入歷史舞台。