茶梗是一種怎樣的存在？

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普洱茶形狀有餅茶，沱茶、磚茶等多種，而這些茶一眼看上去都像沒有茶梗一樣。由於茶梗影響了茶葉的美觀，於是人們往往忽視了茶梗的優點，卻不知道普洱茶茶梗的功效有多少，對茶葉的品質有多重要。

在喝普洱茶的時候，有些看葉底時，說茶葉的梗比較多。在很多茶友眼中，普洱茶中有茶梗，就意味著茶葉品級低劣，畢竟看一下那些名優綠茶，全是鮮嫩的芽頭。但是在普洱茶中，茶梗又是怎樣的存在？有多少茶友真正的了解茶梗的價值所在呢？

明朝屠隆《茶箋》載：「採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須穀雨前後，覓成葉帶微綠而圓且厚老為尚。」成熟之葉儘管有些苦澀成分，但整枝內含成分並不比幼嫩的一芽一二葉低，且根據茶學專家的研究，採摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大於茶葉中的含量。

從普洱茶採摘開始，它的採摘標準和名優綠茶就是不一樣，基本是一芽兩葉或一芽三葉，因此即便是上好的普洱茶，也是允許有一定茶梗存在的。

茶梗中的維束管，在整個茶葉中擔當著輸送養分和香氣的責任。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後，與葉片的有效物質結合轉化，普洱茶的香氣才會更顯，滋味才會更濃醇。

除此之外，茶梗本身就含有較高的糖分。成熟葉、莖中所含糖類物質比幼嫩芽葉要高，在拼配一些嫩度較高的普洱茶時，會刻意加入一些梗比較多的原料，按照這種方式製作出來的普洱茶，甜醇度更高，耐泡度也更好。

在普洱茶後期陳化過程中，茶葉中的多糖物質和氨酸物質被逐漸消耗，和茶葉中氧化降解的多酚類物質發生作用，促進普洱茶口感轉化。

茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用。所以說，茶梗的存在，雖然可能「破壞」了普洱茶的整體美感，但是對於普洱茶的現有風味和口感，卻是有積極影響的。

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編輯|ishuocha

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