牛肉的做法大全，趕緊get起來

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。

牛肉的營養價值

1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛肉還含肉毒鹼。

牛肉的食用效果

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉的食用禁忌

1.內熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

2.氨茶鹼時忌食。

3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

牛肉的搭配宜忌

宜：

牛肉 + 菜花，幫助吸收維生素B12

牛肉 + 芹菜，營養瘦身

牛肉 + 芋頭，養血補血

牛肉 + 姜，驅寒、治腹痛

牛肉 + 土豆，保護胃黏膜

牛肉 + 香菇，易於消化

牛肉 + 南瓜，健胃益氣

牛肉 + 茭白，催乳汁

忌：

牛肉 + 白酒，上火、引起牙齒髮炎

牛肉 + 板栗，引起嘔吐

牛肉 + 橘子，不利於營養素的吸收

牛肉 + 紅糖，腹脹

牛肉 + 田螺，中毒

牛肉的選購

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

牛肉的烹飪小技巧

1、牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

牛肉的做法

水煮牛肉

【用料】

主料：牛裡脊200克

輔料：芹菜1棵、黃豆芽60克、白菜60克、青蒜3棵、雞蛋1個

調料：食鹽3克、醬油5克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、干辣椒8個、澱粉6克、郫縣豆瓣10克、小蔥5克、胡椒粉少許、黃酒3克、江米酒3克、蘇打粉1克、植物油適量

【做法】

1.所有食材準備好,用芹菜芯,因為發黃,謂之芹黃,主要是嫩,要是用外邊的大梗,肯定口感不好

2.牛肉切片,一定要橫刀切,這樣才能切斷肌理,肉才會嫩,不然塞牙

3.切完片放碗里,放一些小蘇打粉,大約一克左右,作用是嫩肉,小蘇打可以使肉質更疏鬆,利於咀嚼(有點像自然課),再放一點醬油和醪糟汁,拌開,最後放一些全蛋液和澱粉抓勻即可,放一邊最少腌一個小時左右,不然小蘇打起不到作用

4.炸制辣椒和花椒為澆油做準備,溫油先下花椒,因為花椒耐炸一些,下去個五秒種再下辣椒,一直是小火,

5.炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來,放碗里,

6.這個比較重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留著備用

7.郫縣豆瓣剁細,蔥姜切粒,另再備一份小蔥和蒜末,準備挨油澆

8.所有蔬菜洗凈,白菜撕吧了,芹黃和青蒜切馬耳朵,豆芽不用動,坐鍋倒少許油先大火爆炒一下,把水氣炒出來,有個一分鐘就可以了,別時間長了,我說的是把水氣炒出來,不是把水炒出來,出來的菜還是要挺撥才行,放一邊備用

9.開火還用炸辣椒那個鍋,裡邊也有油,如果覺得少再倒些,這個菜也是油大的菜,你應該明白,炒豆瓣醬,涼油就可以下,然後小炒至香氣出來,豆瓣酥香了

10.放切粒的蔥姜炒出香氣,然後倒黃酒,醬油,大火炒兩下爆出香氣,倒水,這個菜量大約家裡吃飯的小碗兩碗多一點就差不多,煮開,然後再中火煮一分鐘,用細籮把裡邊的渣子撈出

11.坐開湯,把炒過的蔬菜過一下湯就出來,這樣味道更好,放在盤子墊底

12.腌好的牛肉放入,不用等完全開了再出牛肉,那樣就老了,顏色一變再過個五秒就差不多了,撈出來放在菜上,湯也倒入,最後把剁細的辣椒花椒碎和小蔥和蒜末放一起,然後坐熱油,一定要冒煙,往上一澆,OK

紅燒牛肉

【用料】

主料：牛腩1000克

調料：蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個

【做法】

1.牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘

2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止

3.牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深

5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止

【烹飪技巧】

1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。

3、 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。

4、像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。

5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

土豆燉牛肉

【用料】

主料：牛肉800克、土豆500克

調料：食鹽1茶匙、蒜半頭、八角2個、桂皮1段、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、大蔥1段、香葉2片、草果1個、茴香籽10粒、老冰糖1塊

【做法】

1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水

2.牛肉切成麻將大小的塊

3.準備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角

4.牛肉冷水下鍋，加足量的水

5.放入燉肉料和一塊冰糖

6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉

7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆

小炒牛肉

【做法】

1.牛肉切成片，放入料酒，胡椒粉，澱粉，鹽，食用油，腌制15分鐘

2.紅青椒切成塊，蔥切成段，泡姜切片，黃米椒切成粒

3.油鍋熱後先爆香姜蒜，放入泡姜，米椒爆香，再放入青紅椒，鹽，翻炒

4.放入牛肉，翻炒，加入雞粉，生抽，蔥，翻炒即可。

牛肉乾

【做法】

1.鍋中水煮沸，放入牛肉快煮一會

2.水燒開後，除去沫，撈出牛肉塊控水

3.牛肉塊放進電飯鍋，依次放入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，白糖

4.加入紅酒，醬油，開始煮，待其跳到爆文，加蔥

5.繼續燜煮，水分幹掉即可

蔥爆牛肉

【做法】

1.牛肉切成片，加入蛋清，生抽，料酒，腌制10分鐘，加入食用油和澱粉

2.油鍋燒熱後，放入一般蒜末和蔥絲炒香，再放入牛肉炒至9成熟

3.放入剩下的蔥段，鹽，雞粉，生抽，白鬍椒，香油，翻炒後即可出鍋

咖喱牛肉

【做法】

1.牛肉切成塊，蒜末用黃油炒香，放入牛肉塊炒至變色

2.放入洋蔥翻炒

3.放入胡蘿蔔翻炒

4.放入土豆，加入牛奶，咖喱膏，淹沒食材，然後加入適量鹽，熬至湯濃稠即可

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