釀酒：如何區分各種香型白酒的特點

白酒的釀造方法多樣，在原料，制曲（曲用於發酵釀酒原料）和蒸餾等環節上各不相同，下文總結幾點我們常見的一些香型白酒的特點，那麼、每種不同香型的白酒都是有區別的哦，如何區分，我們一起來看看下文介紹吧~

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其「空杯留香持久」最是出名。

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有「千年窖、萬年糟」之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

3、米香型白酒

採用大米作原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為「清蒸二次清」。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

5、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2 種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

7、芝麻香型

以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口後有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。

8、老白乾香型

以優質高粱為原料，採用純小麥中溫曲進行發酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有「酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔」。

好了，今天的介紹就到此了，另外的話還有豉香型、特香型、葯香型和馥郁香型。近年來，市面上還出現了「綿柔型」白酒，但是從其「味」出發，並不屬於白酒香型分類範疇。

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