蚌埠王東：我要成為中國的燒蝦大王

夏天的蚌埠，市民的飯桌上必不可少的一種美食便是大螞蝦，無論家庭聚餐還是朋友聚會，它都是一份無可取代的美食，紅燒、蒜蓉、水煮，多樣化的口味讓大螞蝦成為蚌埠的一張亮麗名片。

曾經，一部紀錄片《蝦街十年》為大家展現了蚌埠大螞蝦的盛況，雖然現在已很難再見當時的情景，但蚌埠人對大螞蝦的熱愛卻絲毫未減，今天，本報採訪了一位燒蝦大王，看看螞蝦是如何在他手中變成味道鮮美的佳肴。

他叫王東，今年41歲，是蚌埠小有名氣的燒蝦師傅，見到王東是在他工作的飯店，彼時，正值午餐時間，也是他最為忙碌的時段，「從這個月開始到九月份，是蚌埠螞蝦的旺季，我一天要工作十二個小時左右。」王東說道。看著自己燒的蝦如此受歡迎，王東很是高興。

作為一名專業燒蝦師傅，王東學廚的時間其實更早。在1994年，年僅17歲的他來到張公山賓館，跟著一位四川師傅學習川菜，學徒的日子並不容易，打荷、切配等基礎內容要學，擦洗，刷地等衛生也要干，就這樣，在日復一日的勞動中，王東用了三年的時間終於獲得師傅的認可，出師了。此後，他又在這裡工作三年，成為一名川菜大師。離開張公山賓館，王東來到了錦江大酒店，主攻淮揚菜與徽菜，在這期間，王東遇到了「三顧茅廬」的現任老闆。

現任老闆姓朱，與王東曾經是同學，他極希望王東能來到自己的飯店工作，專門研究燒蝦，但王東並沒有答應，朱老闆沒有放棄，一請再請，「三顧茅廬」，終於用誠心打動了王東。「相比於五星級酒店，我最終選擇來這家店，一是他們的誠意，二是我被他們的創業故事感動了，他們白手起家，經營現在這家店，不畏艱難的精神讓我最終選擇了他們。」從此，王東成了這家飯店的燒蝦師傅。

燒一份蝦並不難，很多人都會，王東作為一名從業多年的廚師，自然也會，但系統專業的學習燒蝦卻從未有過。於是王東來到位於無錫的餐飲學院，開始系統學習。如今，即便小有成就，他還會每年回到這裡，繼續學習。「這一行業在不斷發展，在不斷更新，所以每年我都會再來學習，讓自己不斷進步。」王東向記者說道。如今，王東已熟練掌握了十五中燒蝦方法，紅燒、蒜蓉、水煮、油爆、辣鹵、酸湯等，其中紅燒是王東的特色蝦的味道，務必使它趨於完美。「我每年都要去十多個城市，北京、上海、深州、無錫等品嘗他們的螞蝦味道，再結合我們本地口味，不斷改變。還會從書本上來研究香料，看看如何搭配口味更好，吃起來才更健康。」王東的辛苦沒有白費，紅燒蝦已經成為他的拿手菜，每年慕名來學習的外地廚師數不勝數。如今，王東也帶著四個徒弟，將自己所學悉心傳授。

客人的增多也預示著王東工作量的增加，每天九點多到店裡開始熬制醬料，然後燒蝦，一天至少燒上兩百多鍋，在一千斤以上，經常忙到凌晨一兩點鐘，下班收工後，發現手腳都腫了。

「成功都是來之不易的，我們以前為研製出滿意的蝦醬，天天都要嘗試到凌晨三四點鐘，試了五六百次，但看到顧客滿意，認可自己的手藝就覺得特別開心。」王東說起燒蝦，一頭幹勁，在他的計劃中，他說：「我要成為全國最厲害的燒蝦大王。」 （來源：蚌埠廣播電視報 文/雲雪 攝影/微記者@李玉芝）

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