酒心巧克力的製作

520到嘍，是時候教給你們做巧克力來鞏固你們的愛情了。單身的小可愛們請堅持看下去，雖然我們沒有男朋友，可是，我們有一張愛吃且挑剔的嘴啊。

今天我們來做最常見的三種酒心巧克力，只有內餡的做法會有一丟丟不同，其餘的步驟基本相同，祝各位成功。

第一種

朗姆酒牛奶巧克力的內餡

步驟：

1.將準備好的巧克力弄成小塊，

2.加熱牛奶至有小奶泡均勻冒出，

3.把燒熱的牛奶直接倒在小塊的牛奶巧克力上，讓牛奶的熱度把巧克力融化，慢慢攪拌，攪拌至完全順滑，

4.把糖和朗姆酒加進去，繼續攪拌至完全融合，

5.攪拌完後應該為一種較稀的液體，放到冰箱里冷藏一會。

第二種

白蘭地白巧克力的內餡

步驟

1.將準備好的巧克力弄成小塊，

2.加熱牛奶至有小奶泡均勻冒出，

3.把燒熱的牛奶直接倒在小塊的白巧克力上，讓牛奶的熱度把巧克力融化，慢慢攪拌，攪拌至完全順滑，

4.把白蘭地加進去（注意白巧克力已經很甜了，不需要加糖），繼續攪拌至完全融合，

5.攪拌完後應該為一種較稀的液體，放到冰箱里冷藏一會。

第三種

黑巧克力威士忌的內餡

步驟

1.將準備好的巧克力弄成小塊，

2.用熱水直接倒在小塊的牛奶巧克力上，或者水浴加熱（水浴加熱不需要加入水），把巧克力融化，慢慢攪拌，攪拌至完全順滑，

3.把糖和威士忌加進去，繼續攪拌至完全融合，

4.攪拌完後應該為一種較稀的液體，放到冰箱里冷藏一會。

外殼做法

將鍋內放點水，上方放置一個玻璃碗保證碗底不直接接觸水，但是可以充分接觸到水蒸氣。開火加熱，融化一半巧苦力，碗中巧克力有一半融化的時候關火，利用餘熱全部融化，再加入另一半巧克力，持續不停的攪拌至全部融化，此時的溫度應該是比體溫略低一點點。不放心的話可以用小刀蘸取巧克力如果可以在2-3分鐘內凝固並且表面有光澤就代表溫度合適。

做到這步，所有的原料就處理好啦，接下來就是凹造型嘍。

1.將外殼巧克力倒入模具（盡量用硅膠塑料等容易脫模的模具），差不多倒入一半的量，晃動模具使巧克力均勻的覆蓋在模具的內壁，將多餘的巧克力倒回原容器，用刮刀稍微刮一下表面，倒扣在烘焙紙上，靜置一會待凝固，也可以放到冰箱冰一下。

2.拿出內餡，如果感覺不太順滑，重新攪拌，將內餡轉移到裱花袋裡。

3.將內餡倒入凝固好的巧克力外殼中，不要倒滿，再倒上剩餘的外殼巧克力封好，如果外殼巧克力已經凝固，稍稍加熱一下，注意不要熱過頭，熱過頭的話，重新進行調溫（詳見注釋）。封好後，用刮刀將表面刮一下，讓它凝固，如果心急的話可以放到冰箱里。

4. 脫模，修整邊緣，你的酒心巧克力就做好嘍。

重要注釋

1.巧克力的調溫

巧克力調溫是讓巧克力的溫度先升到大概40℃左右，再降到差不多20℃，然後升到30℃左右。這個操作的目的是使巧克力的組織排列非常整齊和順滑，凝固之後會非常光滑，表面有光澤，而不會出現表面析出白沫，表面不統一有白色花紋等現象，這個操作可以不那麼精確但是必須讓巧克力有一個升溫再降溫的過程。

2.牛奶的小奶泡

就是加熱到如下圖所示的模樣就可以

以流星之名，

你所珍視的，

為你守護，

你所丟失的，

為你尋回。

編輯丨撒嬌女孩

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