九保，請給我來一碗涼粉
在我國西南邊陲有一個美麗的孔雀之鄉，那就是德宏；在德宏這塊神奇的土地上，有一個「葫蘆絲之鄉」，那就是梁河；在梁河，有一個以「美食」著稱的古鎮，那就是九保古鎮。
九保古鎮數得上來的特色小吃可不少，比如卷粉、豆粉、拌菜、大薄片……每一道美味都是九保人民智慧的結晶，無不彰顯著這個古老名鎮的獨特文化。在眾多的特色小吃中，我最愛的還是涼粉。
在九保，最不缺的美食便是涼粉，主大街上有多家的涼粉店，各家有各家的特色，一年四季都開張，從不缺生意。九保的涼粉攤大都是15至20多立方米不到的小店面，但店裡卻打理地井井有條。涼粉、米線、香料、砧板、桌椅等一應俱全。攤主中有銀絲染鬢的奶奶，有身材發福的大媽，也有過門兩三年就把婆婆手藝學到家的年輕小媳婦。只要你說聲「來碗涼粉」，攤主分分鐘就能為你呈上一碗色鮮味美的涼粉來。
九保的涼粉攤生意好，原因有三。其一，九保所在地理優勢。九保地處梁河的交通要道，客流量大。其二是九保做米粉的人家手藝嫻熟，待客熱情，為人厚道。這其三嘛，自然是九保涼粉的品質優於其它地方的。九保人做涼粉的米都是從勐宋（梁河第一米之鄉）買來的良種米，做出的涼粉有筋骨，自然比其它地方的好。這三點使九保涼粉遠近有名。其中頗負盛名的便是民國元老李根源故居斜對面的李家小吃店，已有百年的歷史了。我在九保吃了十幾年涼粉，李奶奶家的涼粉是我最滿意的一家。她家的涼粉呈米白色，色微黃，不但質感好，而且口感嫩，軟硬適中，入口不發粉，不發乾，淡淡的米香在齒頰留香，在鼻尖縈繞。另一方面，她家的涼粉佐料多，味兒足。芝麻油金黃燦爛，焙花生火候剛好，香脆適中，香菜和姜蒜末都很新鮮。這也是成就美味涼粉的主因。燥熱的夏天，當你來到九保古鎮在涼棚下吃一碗涼粉，不說能把暑氣一掃而空，就單吃著涼粉滑糯的涼意就著微微米香在口裡漫延開來的愜意，也是炎炎夏日裡難得的享受。
九保涼粉，流傳了千年的手藝，凝聚了九保人博大的智慧，已成為九保的一張響亮的名片。
九保，請給我來一碗涼粉！
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