家常香芋扣肉的做法

把五花肉經煮熟油炸後切成長方形塊狀，和荔浦芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席，就成了這道香糯大氣的"香芋扣肉「。香芋扣肉色澤鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香，集香醇、酥粉、軟滑於一身，古人贊它"玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭"。

香芋扣肉食材介紹

五花肉適量，香芋適量，姜適量，八角適量，香葉適量，花椒適量，澱粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，蚝油適量

香芋扣肉的做法步驟

1、五花肉冷水下鍋，加薑片、料酒、八角、香葉和花椒，水開後撇去浮末，繼續煮至筷子能輕鬆插入時撈出

2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。

3、鍋中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色

4、五花肉切成0.5cm厚的片

5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌勻成料汁

6、每片都抹上料汁

7、 香芋切成和肉一樣厚的片

8、香芋放在油里炸至金黃色，這樣在蒸制時就不容易軟爛而塌陷

9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夾一片香芋擺在碗中，香芋上也抹點料汁

10、放到蒸鍋里蒸1個小時

11、蒸好的扣肉倒出湯汁，上面蓋一個盆子翻過來

12、潷出的湯汁倒到鍋中，加水澱粉燒熟在扣肉上勾薄芡

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