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夏天必不可少的9款涼拌菜,吃起來真的很過癮,一盤怎能吃的夠!

酸辣爽口的涼拌餃子皮

用料

餃子皮20張;油20ml;蒜蓉1瓣;辣椒粉2g;花椒粉1g;醋20ml;生抽15ml;鹽一小撮;糖5g

做法

碗中放蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、油攪拌均勻。

放入微波爐中高火加熱至沸騰。

如果沒有微波爐可以用鍋將油燒熱,直接澆在調料中。

取出料油加入醋、生抽、鹽、糖攪拌均勻。

鍋中燒水,水開逐個下入餃子皮。

煮熟可以直接撈出放入盤中,也可放入冷水中過涼裝盤。

將料汁淋上餃子皮上即可食用。

口水雞

用料

雞腿2個;薑片2片;蔥段1段;料酒20ml;花椒少許;水1L;蒜3瓣;煮雞腿的湯60ml;醋15ml;糖5g;蚝油25g;辣椒粉10g;熟芝麻適量;鹽適量;油40ml;生抽20ml

做法

鍋里加入1L清水,放入薑片、蔥段、花椒、料酒、雞腿,煮到雞腿熟透。

煮熟的雞腿撈出放在冰水裡,留下60ml的雞湯。

*過了冰水的雞腿口感更好

取一個耐高溫的碗,放入辣椒面和熟芝麻,烹入40ml熱油,攪拌均勻。

倒入生抽、蚝油、糖、鹽、蒜、醋、拌勻。

把雞腿的肉撕下來,淋上做好的料汁。

十分鐘快手低脂的涼拌藕片

用料

藕400g;辣椒粉、胡椒粉10g、7g;香蒜海鹽(可用蒜泥+鹽代替)0.5g;白糖、雞精2g、0.8g;香油/白芝麻少許

做法

將蓮藕洗凈切片,放入水中煮熟,煮好後放入冷水中備用

(放入冷水中是為了讓藕片脆一點,不愛吃太脆的可以不放)

將剩餘材料

生抽、老抽、香蒜海鹽、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、香油/白芝麻放入碗中拌勻

(我用香蒜海鹽是因為省事..裡面有乾的大蒜顆粒..不用拍蒜了,沒有可用1小瓣蒜泥+普通鹽代替)

(建議加點香油、或者白芝麻味道會更香~)

(生抽我用的是魯花自然鮮沒有辣椒粉也可以用辣椒油)

將藕片瀝干水分,倒入步驟2的調料拌勻即可

想要好看可加香菜、紅椒絲、白芝麻、枸杞點綴一下

超級快手有沒有!

口味鮮辣,藕片脆脆的清爽不油膩,蓮藕涼血潤肺,夏天吃正合適~

涼拌麻辣土豆片

用料

土豆2個;花椒粉1g;辣椒粉8g;鹽4g;糖3g;醋5g;生抽10g;油20ml;芝麻適量

做法

土豆去皮切片,水燒開放入一小撮鹽,放入土豆片煮1分鐘左右。

*喜歡吃軟的就多煮一會。

土豆片過冷水,去掉上面的澱粉,口感會更好。

濾干水分,放入所有的調味料,花椒粉和辣椒粉放在土豆表面。

燒熱20ml油,淋在辣椒粉花椒粉上,撒上熟芝麻,拌勻即可。

三絲一果

用料

土豆1個;洋蔥1個;香菜適量;油炸花生米適量;醋適量;生抽適量;蚝油適量;香油適量;糖適量;鹽適量

做法

土豆洗凈去皮,擦細絲後放入水中浸泡片刻,洗去澱粉物質,控水晾乾。

在鍋中倒入足量的油,加熱至150度,放入控干水分的土豆絲,小火炸至土豆絲金黃酥脆,撈出控油晾涼。

洋蔥切細絲,香菜切段,與花生米和土豆絲一起倒入大碗中。

加入鹽,糖等剩餘調味料調味,攪拌均勻即可。

川味拌三絲

用料

胡蘿蔔1根;豆皮2張;海帶適量;花椒粉,油潑辣子適量;食鹽,耗油,芝麻油,醋,辣鮮露適量;藤椒油,雞粉,植物油適量;大蒜4瓣左右;香菜少許

做法

拌三絲,首先自然是切絲,豆皮,胡蘿蔔,海帶分別切絲備用

將豆腐絲,胡蘿蔔絲,海帶絲分別焯水,豆皮其實是熟的,但是焯水可以去豆腥,胡蘿蔔熱水下鍋10秒左右就撈出,以免口感變軟,海帶絲可以多煮一會,但依舊要保持脆脆的口感哦

撈出放在容器里,先放上蒜末和花椒粉,然後燒植物油少許,油熱後直接潑在蒜泥和花椒粉上,烹出麻香和蒜香味

加食鹽,藤椒油,耗油,雞粉,醋,辣鮮露,香油,油潑辣子調味,最後撒上香菜即可。

金針菇拌豆腐絲

用料

金針菇一把;豆腐絲一把;蔥花一把;陳醋;鹽半勺;糖一勺;油;花椒一把;蒜泥一勺;小米椒1個

做法

水開之後把豆腐絲和金針菇燙熟瀝干水備用。

起鍋放少許油,中火把花椒煸出香味待用。

放入拌菜的容器,放入蒜泥,蔥花,切碎的小米椒。陳醋,糖,鹽。拌勻。

把燙好的豆腐絲和金針菇放入,拌勻之後把花椒油澆上再稍微拌勻就好,撒少許蔥花裝飾。

涼拌萵筍

用料

萵苣1-2根;鹽適量;玫瑰米醋1勺;生抽1勺;糖少許;香油1小勺;蔥適量;干辣椒2、3個;熱油3-4勺;白芝麻適量

做法

萵筍去皮洗凈,切成細絲。

加一勺鹽,抓勻,放15-20分鐘,讓萵筍出水。

擠干放入盤中(可以先嘗一下,如果太淡稍微再加一點點鹽,如果太咸就用飲用水過一下再擠干。)

加小半勺糖。(調味勺小半勺,只有一點點幾乎吃不出甜味,只是為了提鮮和中和一點醋的酸味,如果太甜就是糖放多了)

加入生抽、米醋,撒上干辣椒段、蔥粒,淋上芝麻油。(喜歡辣的可用新鮮朝天椒)

撒上芝麻,淋上熱油,拌勻即可用享用啦。

紅油肚絲一盤怎能吃的夠

用料

牛肚或羊肚1塊;蔥白1段;料酒2勺;鹽半勺;蔥姜蒜適量;香油半勺;藤椒油2滴;紅油2大勺

做法

熟羊肚一塊,一般飯店裡做紅油肚絲用的都是牛肚,我這次剛好有塊羊肚,就用羊肚做了,過程和調味都一樣。

仔細的觀察羊肚的表面,肌肉紋路是有一定的走向的,並且不是完全朝向同一方向,可以根據紋路的走向,頂刀切。

把羊肚切成寬約5mm的條狀。

雖然羊肚已經煮熟了,最好還是再用熱水焯下去去味兒。鍋內清水燒開,下入羊肚,放兩勺料酒。待再次煮沸的時候把肚絲撈出來。

肚絲撈出來之後放入涼白開冰一下。

過涼水之後把肚絲撈出控水。最好先用手把水分給抓一下,盡量的擠出多餘的水分,這樣方便肚絲調味後入味兒。

控水的同時把蔥白切成細絲。

蔥姜蒜用油小火炸出香味後撈出,把炸好的料油倒入碗中,加入鹽、香油和幾滴藤椒油攪拌均勻。

把控過水的肚絲放入料汁,再淋上兩大勺紅油。

放上蔥絲,翻勻就可以了。

裝盤就可以端上桌啦,色澤紅亮,好誘人啊。

吃起來真的很過癮!


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