明明烤鴨上還有肉，師傅卻不切了！揭秘烤鴨店的「行業秘密」

要說北京最出名的美食，我想世界人民應該都知道了，那就是北京烤鴨。作為一名吃貨，可以說去北京就是沖著烤鴨去的，想嘗嘗這被譽為「天下美味」的美食。

北京烤鴨就是把北京鴨在炭火上烤制，烤出來的鴨子色澤紅潤，肉質細膩，味道醇厚，肥而不膩，別提多好吃了，光是聞這味，就足夠讓人垂涎欲滴了。我們都知道，北京烤鴨做好之後都是直接上一整隻，然後再由片鴨子師傅現場切片。片鴨子師傅刀工了得，可不是誰都能當的，那可是屬於大神級別的。切片的時候要趁熱切，一隻鴨子一片一片切下來是100片鴨肉，而且大小一定要均勻，片要切的很薄，並且不能碎，還必須在3分鐘之內切完，為此，很多師傅在練習的時候手上往往都是水泡，可謂是台上一分鐘，台下十年功。

那細心的小夥伴會發現，師傅切完100片以後就不再切了，但是鴨架子上明明還有肉，還能切下來不少呢，怎麼就不切了呢？這不是就浪費了。經過一番了解，才知道，事情不是我們想像的那樣。師傅不切剩下的肉，不是不想切，而是剩下的肉也不太好切。就算真的切下來，估計你看著也不會太想吃。因為剩下的肉切著會比較費勁，肯定就不會切成和之前一樣的片了，而且大多還都是肥肉，擺到盤裡還影響美觀。

那這鴨架子上的肉怎麼辦？直接扔了嗎？不會的，鴨架子會再次熬成湯，然後供客人食用，我們平時點的湯就是這麼製作而來的。師傅會先在後廚把鴨架子表層的肉大致刮一下，這些肉也是會放到湯里的，然後再用鴨架子熬湯，熬出來的湯不僅美味，還能時不時的再撈上幾塊肉，也會很有滿足感的。如果湯里僅有鴨架子，不僅不好看，而且熬出來的湯味道也不會很濃郁，就沒有和鴨肉一起熬出來的鮮美。

所以，這些鴨肉最後還是我們吃的，並沒有浪費掉。

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