凱爵啤酒：生啤完全指南

在冷藏和滅菌技術發展之前，啤酒容易被細菌污染變質，不易保存。啤酒能通過瞬時加熱，殺菌，然後裝瓶長期保存。經過巴氏消毒的稱為熟啤，沒有的稱為生啤。不過這個定義並不適用全世界，每個國家都有自己的解釋。

歐洲

對於啤酒文化最為發達的歐洲，Draught Beer 最早指的是從木桶、手泵中直接打出來的啤酒，沒有過濾也沒有滅菌，因此得名生啤酒。

現代吧台的設計通常會用二氧化碳氣瓶進行充氣，或者混合氮氣進行打酒的工作。因此酒桶的鋼瓶裡面裝的也有可能不再是傳統意義的生啤酒，也會被習慣的稱為「生啤」

隨著科技的進步，很多市售的瓶裝啤酒也宣稱自己是「Draught Beer」或者「Draft Beer」。這些酒只是對品質的和口感的模仿，比如加了氮氣的健力士，讓啤酒在倒入酒杯的時候能夠呈現生啤的特質。

日本

日本是世界上最為流行生啤的國家，生啤的定義是以是否進行巴氏消毒為參考依據。但這個規則明確的過程之中也有過不小的爭論。

進行過巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司則主張只要不包含活酵母菌的啤酒都可以稱為生啤酒。兩派爭論不斷。

1979年，日本公正交易委員會將生啤酒定義為沒有經過巴氏消毒的啤酒。而後，日本開始大規模流行生啤。

隨著微生物技術和過濾技術的發展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977 年的只有 10%，1987 年達到了的 50%，1996 年 3 月日本公司生產啤酒的生啤佔比達到了 99%，基本可以說是生啤的天下了。

中國

中國的規定與日本類似，工業上定義的生啤酒也叫鮮啤酒，是指未經巴氏消毒的啤酒。不會過濾酵母，酒體渾濁，通常意義上保質期只有幾天。像我們在青島街邊喝到的那種啤酒通常就是這種。

但是也有一些瓶裝的生啤在超市中售賣，保質期很長，這是怎麼回事呢？這種啤酒的生產會採用無菌膜過濾技術，去除酵母菌、雜菌，使啤酒變得穩定，規避變質風險。

對於我們的自釀和部分桶裝精釀來說，都是不經過巴氏消毒的，因此都可以歸於國內所定義的生啤範疇。

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