鶴九：新餐飲、新趨勢、新思維！
5月16日，由排隊網主辦，深圳市餐飲商會、深圳智能信息化協會指導，餐飲業權威新媒體餐飲界支持的餐飲「贏」銷之會員營銷實戰訓練營活動，在深圓滿落幕。
會議上，演講嘉賓就圍繞餐飲行業的未來發展以及創新營銷，發表了自己看法。餐飲新媒體餐飲界創始人鶴九先生在現場發表了《新餐飲新趨勢新思維》的主題演講，贏得了現場熱烈的掌聲。
鶴九先生在演講中，以幾個案例作為開頭，引出目前餐飲行業的新趨勢，在現在的餐飲行業中，無論是消費人群、溝通方式還是營銷方式都發生了天翻地覆的改變。
1、消費人群變了
追求個性的80、90，逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！
同時我們也發現中產階級崛起，據統計有2億偽中產階級崛起。偽中產是什麼情況？偽的原因是因為他們實際消費水平往往並不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品。
2、溝通方式變了
傳統媒體的單向傳播變為數字互動式傳播。現在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內容也產生了變化。消費者成為內容傳播者和內容製造者，並誕生出意見領袖，逐漸影響其他消費者。
3、營銷方式變了
對於消費者來講，品牌的標籤不僅僅是指產品，內容、社群、價值、大數據都要凸現。當然產品是1，後邊的社群、價值、大數據都是零。
4、長尾理論開始生效
長尾理論是營銷學專家克里斯所提出的理論。它指的是，當一個行業變得成熟和規模化的時候，特色消費將比大眾消費更受歡迎。
5、口紅效應成為現實
什麼是口紅效應？這是發生在美國的一個社會現象。過去，人們發現在經濟出現往下滑的時候，女性購買口紅的消費反而比以前多了。這是因為消費能力雖然減弱，但是人們對於面子的需求可能會更加旺盛！
在經濟下行的當下，許多消費者或許沒有太多的資金去購買房屋和車子，但是他們願意花這個錢去吃、去享受當下、享受娛樂。也就是說，對於文化、娛樂各種逼格，它的消費實際上還是很盛行的！
除此之外，他在演講中還說到，新的餐飲品牌衍生出新的事物，並總結出現在新的餐飲呈現出的幾大特徵。
1、零售化
目前餐飲行業跟新零售處於蜜月期，在這時間段里湧現了各種餐飲和新零售結的結合體。比如現在當紅的奶茶品牌——奈雪的茶。它在除了水果茶和歐包之外，更是推出了茶禮包，不但在其實體店進行銷售，並在線上進行了嘗試，這就是奈雪在新零售中的一個大膽的突破與嘗試，擁有無限的發展空間。
2、品牌化
現在的用戶變了，他們會選擇品牌，在未來如果做餐飲沒有品牌，僅僅只是想著開個餐廳賺點錢，必將會流失大量的顧客。
渠道，餐飲品牌需要強調市場，如果未來要發展連鎖店鋪，渠道方面特別重要。現在每一個城市，每一條商業街，擁有的黃金鋪位寥寥可數，如果沒有品牌影響和渠道，將難以入駐。
3、場景化
餐飲品牌最終還是要回歸到用戶，隨著現在時代和社會的變化，用戶到店內消費並非只是單純的生理所需，他們更多的是為了娛樂。他們希望能夠在店內得到互動，如果失去了這些好玩的東西，就會覺得乏味。所以現在有許多店鋪為了迎合用戶的心理需求，會將店鋪打造成某一種娛樂方式的主題店，讓用戶能夠身臨其境。
這也是一種情景社交，現在不僅有新的以場景作為賣點的品牌，也有許多傳統餐飲品牌正在改變。
4、娛樂化
現在的消費者越來越享受來自精神層面的滿足，而很多走在行業前沿的餐企也敏銳的發現了這點，他們極力的去迎合，去與用戶互動。以往那些僅僅只是在後廚炒菜的廚師，現在也走向了前端，他們會與用戶互動、聊天，用有趣的方式吸引用戶的注意。
5、資本化
從奈雪、喜茶等案例可以看出，現在的餐飲品牌都是藉助資本的力量，在單個細分領域攻城略地。而在仔細回顧前面幾大特徵，回歸到兩點就是體驗和效果，用戶體驗很重要，餐廳基於體驗效果的前提下，要不斷的去創新。
基於市場的變化，鶴九先生認為，餐飲人需要擁有5大創新思維！
1、社群思維
好產品+真愛社群：從過去單獨經營產品，到現在經營用戶，讓用戶幫你傳播企業價值。好產品是鏈接社群的基本。他舉例伏牛堂，以教喵星人做飯的方式直播，吸引了大量的粉絲。而為什麼是喵星人？因為伏牛堂發現自己的顧客當中70%的消費者為女性。
2、新媒體思維
目前的新媒體大概有四塊：微博、微信、視頻、抖音。
餐飲人一定要有新媒體思維，把餐廳的每個維度，包括人、物這些東西都鏈接起來，作為媒體運作。媒體最終要塑造一個所謂的意見領袖、IP，讓很多粉絲在裡面連起來。
3、大數據思維
消費者通過大眾點評各個平台上，它的好評、用戶的各種評價，去選擇餐廳，決定要不要去它那裡吃，所以說消費者選擇餐廳是看數據的。
同時，餐廳也是要看數據做經營，以往沒發精準知道每個顧客到底喜歡我們餐廳某個產品，它的口味偏什麼，我們的消費人群是屬於女性還是男性，什麼年齡層，但是現在通過大數據可以清晰知道，這樣非常有利於餐廳做出品決策、精準營銷，尤其是會員營銷。
4、產品經理思維
產品思維=好吃+耐看+有故事
如何打造一個讓用戶尖叫的產品。有一個原理，你要湊齊讓用戶在朋友圈分享的九張圖片，不管是餐廳的環境還是餐品擺盤，或者一個主題活動。至少進到餐廳中能有九張圖片可以發到朋友圈，這就是社交獲利，通過發送這九張圖，可以讓顧客在朋友圈裡獲得滿足，他們自然也願意進行分享。
5、重構思維
涉及到兩塊重構，一個是成本重構，一個是商業重構。
成本重構，通過調整產品的生產、銷售的結構，改變產品的成本構成，形成價格上的優勢，並將之塑造成品牌的競爭力。比如Kao鋪的外賣模式，就是很常見的成本重構案例。
商業重構，指的是多維度的盈利模式。調整餐廳的盈利方式，讓餐廳的盈利手段不僅僅是銷售菜品，比如胡桃里。
——TED END——
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