奶奶做了大半輩子的9種排骨配方，越燉越香，那味道別提多香了！

1.啤酒排骨

用料

排骨；蔥；姜；蒜瓣；啤酒；胡蘿蔔；玉米；鹽；白糖；生抽；料酒；

啤酒排骨的做法1(準備)

蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片

兩片薑片，排骨焯水

去浮沫，撈出

玉米切小塊，胡蘿蔔切塊，胡蘿蔔去不去皮自己看著辦

啤酒排骨的做法2

鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒

噴少許料酒

下玉米跟胡蘿蔔

拌炒稍稍

下啤酒

加入啤酒後燉一下

下蔥結，蒜瓣

蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可

排骨倒到高壓鍋

放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看

繼續燉制

蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火

打開蓋子

放適量鹽

一點點白糖提味

取出蔥結

蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這麼小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛

出鍋前撒蔥花！啃吧

2.黑椒烤大排

用料

一字排；黑胡椒；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；紅糖

做法

浸泡半小時，洗乾淨血水，瀝干或者用廚房紙擦乾水分

排骨碼放整齊，灑上薄薄一層鹽，再灑滿現磨黑胡椒，反面同樣

姜切碎，蒜搗成泥，把姜蒜泥放在一起加入少量清水靜置10分鐘，以剛剛泡住姜蒜泥為宜

用網篩濾出姜蒜汁裝小碗中，調入適量生抽、老抽攪勻成腌汁

將腌汁倒入排骨中攪拌均勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室腌制10小時以上，時間越長越入味。中間記得翻面，腌制更均勻

烤前取出排骨，排在烤網上，肉多的一面朝上，用紅糖調一個紅糖汁刷在排骨表面

送入預熱好220度的烤箱烤30分鐘，中間取出翻面一次，並且也刷上紅糖水

3.糖醋排骨

用料

豬排骨350g；姜1小塊；蒜3瓣；蔥半棵；白砂糖；香醋；生抽；白芝麻

做法

排骨切小塊,備用

蔥切蔥花,蒜剝好,姜切片

小火將白芝麻炒香

排骨過沸水焯熟,撈出,瀝干備用.倒入生抽腌制30分鐘

鍋內放適量油,小火,倒入白砂糖,炒糖色,炒至金黃融化為止

倒入排骨,翻炒上色

加入姜,蒜,翻炒均勻

添水至剛剛沒過排骨,加入香醋,生抽調味

大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘

開蓋,大火收汁

盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可

4.蜜汁烤排骨

用料

豬肋排300g；小蔥1根；姜1小塊；蒜2瓣；叉燒醬3大勺；蜂蜜1大勺

做法

蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬

加入蜂蜜

攪勻後作為醬汁待用

排骨用清水浸泡十幾分鐘，洗去血水

醬汁澆在排骨上，充分用手揉勻，使每塊排骨都充分裹滿醬汁

將排骨放入保鮮袋，放入冰箱腌制過夜

腌制後的排骨取出

錫紙剪成小塊，長寬都要大於排骨，將腌制好的一塊排骨放入錫紙

舀入一勺沒有吸收的醬汁

用勺將醬汁塗勻

用錫紙將排骨包裹好

烤箱200度預熱，將排骨放在烤架上，烤半小時左右即可

5.香煎橙汁果醬排骨

用料

排骨8塊；鮮橙多500ml瓶；香橙果醬1湯匙；進口橙1個；鹽1茶匙；生抽1湯匙

做法

備好所需原料，排骨清洗乾淨瀝干水分備用

瀝干水的排骨，還會帶一些水分，可以用廚房用紙稍作稀拭

排骨放入保鮮盒中，放入一勺香橙果醬

倒入200ml的鮮橙多化開果醬，並且拌勻

用刮皮刀刮下橙皮屑，放到排骨裡面

排骨中加入少許鹽，生抽腌制半小時以上

鍋中倒入適量的油，油約5成熱的時候放入排骨，小火慢煎

煎完一面再翻面繼續煎，煎至表面變色，變焦即可

倒入腌排骨的橙汁料，這個料裡面有果醬，味道甚是濃郁一定不要浪費哈

再倒入餘下的300ml鮮橙多。如果排骨量大可以用清水補充

大火燒開後，用鹽調味後蓋上鍋蓋，轉小火煮約20分鐘左右

大火收汁至濃稠即可。如果喜歡吃橙味濃郁的橙汁排骨，可以在出鍋後，用鮮橙多+生抽+澱粉調製一個橙味醬汁淋在排骨上即可

6.噴噴香錫紙骨

用料

排骨；大蔥；陳皮；大蒜；姜；蚝油；腐乳汁；生抽；老抽；糖；橄欖油

做法

將排骨洗凈開水煮1分鐘左右,撈起洗凈

適量大蔥、陳皮、大蒜、姜、蚝油、腐乳汁、生抽、老抽、糖混合成腌漬料

將處理好的排骨和腌漬料混合均勻,滴入少許橄欖油,冰箱腌漬過夜

將腌漬好的小排,包入裁剪好的錫紙裡面,烤箱預熱250攝氏度(400華氏度），中層烤15-20分鐘即可

7.蒜香回鍋排骨

用料

排骨半斤；蒜瓣少許；大蒜少許；料酒少許；生抽少許；老抽少許；白糖少許；鹽適量；清水適量

做法

排骨清水泡去血水，瀝干水，放料酒、生抽腌制半個小時左右

蒜瓣切小粒，大蒜切段

鍋中放適量油，將腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出

鍋里的油繼續留著，放入蒜粒爆香

放煎好的排骨

放少許老抽

料酒

白糖少許，如果擔心不夠咸，可放少許鹽

放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可

8.糯米排骨

用料

糯米；排骨；玉米粒；青豆；胡蘿蔔丁；醬油；鹽；白糖；胡椒粉；味精；粽葉

做法

小排骨切小段，洗凈，控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白鬍椒粉、味精腌制2小時以上

糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果

粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠裡面

粽葉上面撒一層米粒

排骨在糯米裡面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩餘的米粒全部鋪滿，省的浪費哈

蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可（跟你的排骨大小，厚度還有關哦！太厚或者太大，就延長時間）

9.啤酒醬排骨

用料

豬排骨15塊左右；鵪鶉蛋10個；胡蘿蔔半根；姜3片；料酒隨意；啤酒150毫升(根據排骨的量隨時調整就好)；老抽1湯匙(也可以用生抽)；冰糖適量(不需要太甜,不用放太多)；鹽適量

做法

鵪鶉蛋10個,排骨15塊左右

排骨洗凈,汆燙去血沫,再放入另一沸水鍋中煮熟,煮的時候只需加幾片姜.排骨煮好後撈出,原湯可以用來做青菜湯,或留作高湯用

鵪鶉蛋洗凈,煮熟,去皮;胡蘿蔔洗凈切滾刀塊

炒鍋倒油燒熱,炒香薑絲,放入胡蘿蔔塊翻炒,炒出紅油

再放入排骨一起翻炒均勻，這時加醬油調色，今天醬油放的有點多，再倒入啤酒，我用了150毫升，覺得酒香味挺合適的，最後加適量冰糖和鹽，不要太甜了，還是以咸鮮味為主

湯汁收的差不多了，就放入鵪鶉蛋炒勻，待湯汁收干，胡蘿蔔塊變軟，就可以盛盤了。鵪鶉蛋也可以早點放進去鹵，隨意就好。

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