枸杞文化專欄：小滿養生，枸杞有方

把愛帶回家

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吳莫愁 

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王毅 黃河日出

小滿是夏季的第二個節氣，《月令七十二候集解》：「四月中，小滿者，物致於此小得盈滿。」這時候，中國北方冬小麥類的夏熟作物進入了灌漿期，子粒開始鼓漲飽滿，到了下一個節氣芒種就已經熟透，可以收割了；而南方的水稻田裡，早稻的追肥，中稻插秧都仰頸企盼著雨水的潤澤。小滿的「滿」字既意指北方麥粒的飽滿，又關乎南方雨水的豐盈。萬物生氣盎然，又從容不迫。一年中，最均衡、理想、且具美感的日子落在豐收時倒不難理解，但是取之於小滿，也許萬物將實、生機勃勃的景象便能解釋一切。

在塞上江南的寧夏，小滿時節，麥田裡，麥子長勢很好，抽齊了穗子的小麥在暖風中搖頭晃腦，像孩童般嬌憨可人。等到這晶瑩的嫩綠變為黃綠，麥子也即將成熟了。農諺有雲「小滿小滿，麥粒漸滿。小滿未滿，還有危險」，小麥成長的最後階段灌漿期十分關鍵，子粒才初初盈實。古人將農曆四月前後的天氣叫作「麥天」，而這樣的天氣里，氤氳著的麥子將熟之氣則為「麥氣」，「晴日暖風生麥氣，綠陰幽草勝花時」，這股麥香，只有經過小滿時節的麥田，才能聞到。而農人早已在這股預言豐收的麥氣中，勾畫好了豐年的樂景。宋代歐陽修在《五絕小滿》詩云：「夜鶯啼綠柳，皓月醒長空。最愛壟頭麥，迎風笑落紅。」好一派鮮活的節氣圖景。

王毅 枸杞紅了

枸杞園裡，枸杞繁茂生長，淡紫色的花兒綻放枝頭，有的開始坐果。等到六月，枸杞便紅艷艷地掛滿枝頭，像是滿樹都掛上了瑪瑙串。

在全國各地，小滿有食苦菜的習俗，但寧夏還有食枸杞芽的習俗。

苦菜有一個更為人知的名字叫做蒲公英。「花罷成絮，因風飛揚，落濕地即生」，苦菜的生命力頑強堅韌，等菊花似的小黃花落了，便是貼地的白絮飛舞。那深綠色的鋸齒狀葉片才是小滿的絕妙風物。

中國人最早食用的野菜之一便是苦菜，《詩經·大雅·綿》中有「堇荼如飴」，荼的本義為苦菜，衍化到後來，才意指茶。苦菜和茶有此淵源。苦菜或涼拌或腌食，口味清辣苦澀，回味卻有甘香。雖然在春日長成，已鮮嫩可采，但到了小滿時節，才格外茂盛。夏日食苦，大抵是取其清熱解毒、安心益氣的良效吧。

詩經云：「采苦采苦，首陽之下。」傳說不食周粟的伯夷、叔齊深居在首陽山裡，就靠採集苦菜等野菜為生。一位婦人見此說道：「你們大義不食周粟，但這苦菜不也是周朝的嗎？」聽後，伯夷、叔齊便連薇、苦等野菜也不食，最後餓死在山上。

「一方水土養一方人」，在寧夏，在枸杞之鄉，進入五月，枸杞樹上便長滿了柔枝。茨農在修剪枸杞樹的過程中，將油條的嫩芽採回家，經過家庭主婦的手，便能烹調成可口的枸杞芽菜。枸杞芽經不同工藝做出的菜不同，分涼拌、清炒和煲湯。在製作的過程中可配伍其它食材、以達到色澤和口感豐富。

枸杞芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、維生素等，並含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、硒等微量元素，氨基酸總量也挺高，還含有多酚類、生物黃銅等成分。

杞鄉人家，採摘枸杞芽尖端一寸左右，經挑選、清洗、殺青、翻炒、調味等流程，在此過程中可加些胡蘿蔔、豆腐皮等，可豐富菜品的口味和營養。

涼拌枸杞芽的做法：取枸杞芽一斤上下，洗凈後放入開水焯熟，切碎，加香油、生抽醬油、醋適量，涼拌了吃。該菜品具有清熱生津止渴的作用

清炒枸杞芽的做法：取枸杞芽一斤左右、白菜半斤，將枸杞芽、白菜洗凈，切段，鍋中放適量素油燒熱後，下蔥姜炒香，而後下枸杞芽、白菜，炒至熟後，加食鹽等調味品適量食用。該菜品具有清熱宣肺、潤腸通便的作用。

王毅 枸杞紅了

中醫認為，枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經，具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。枸杞芽菜具有清熱解毒的功效，主治由熱毒引起的面紅目赤、煩躁不安、口舌生瘡、臉上長大而密的痘，舌苔發黃、便秘等症。在《紅樓夢》中就寫到薛寶釵喜吃「油鹽炒枸杞芽」，也是大觀園姑娘們的美容菜。枸杞芽菜是夏季養生菜的上品，既能保腎護肝，又可祛心火、降壓，對人體還有免疫促進作用，民間常用嫩莖葉做菜，以補精養血。

初夏時節，枸杞芽菜是杞鄉人的最愛。因為不是主菜，也因為珍貴，一般在菜市場是很難買到的。枸杞芽帶苦味。喜歡它的人，就喜歡這種苦滋味，因為苦能清火明目，苦能解毒涼血，老祖宗都說「良藥苦口」嘛！喜歡枸杞，喜歡枸杞芽菜，是前世修來的福。枸杞葉姿質平平，不像枸杞子易給人驚艷之感。枸杞芽的苦味有點特別，是甘苦的苦，嚼在嘴裡，慢慢地，會嚼出一絲絲輕淡的甜味來。枸杞芽菜既能涼拌，又可炒熟了吃。我常選擇炒熟食用，好吃，口感好，涼拌的枸杞芽再怎麼調味，總覺得寡淡，嚼在嘴裡硬硬的，似乎欠缺點什麼。枸杞芽可與雞蛋同煎後，一位愛好枸杞芽菜的美食者說：它會即刻散發出一種柔軟的食香，那份明媚猶如開在盤中央的迎春花，讓人過目不忘。

勞動總是要苦的。而對於苦，農人是不抱怨的，甚至會去追求一個十分圓滿的結局。「小滿」的意思是：萬物生長稍得盈滿，還沒有圓滿。「小滿」之後沒有節氣叫「大滿」，這是中華民族的一種智慧。最老的史書《尚書》里說：「滿招損，謙受益，時乃天道。」《易經》里說：「天道虧盈而益謙。」麥粒飽滿水稻插，蠶結新繭桑葚熟，菜籽舂油苦菜秀，萬物小得盈滿。小滿其實更像是一種期許，因為麥粒不定能飽滿，稻田之水也不定會豐盈，小滿，小滿，便希望這雨水能如期而至，希望麥粒能經受住災難的考驗，願菜籽出油、蠶結繭都能順遂天時……有小滿自然會得大滿，古人最曉得這小滿的智慧了。

我們的老祖下為我們留下了很多養生智慧，但我們卻忽視著這種智慧。在夏天，枸杞和玫瑰花就能配伍使用，讓我們的生活多一份詩意。

玫瑰花為薔薇科，春末夏初將開放的花朵採收回來，陰乾了，就是養生佳品，可為花草茶，也可做菜、沐浴等。玫瑰味甘、微苦，入肝、脾經，可疏肝解郁，活血止痛。玫瑰花芳香行氣，長於治療肝氣鬱滯之月經不調，經前乳房脹痛。玫瑰花還有醒脾和胃的作用，治療胸脅脘腹脹痛，嘔惡食少。古代醫學典籍也有記載，如《本草正義》：「玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分葯之中，最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無其匹。」玫瑰花不僅有藥用價值和觀賞價值，還可用於日常飲食中。如在菜肴中加入，可以調味盒增色，且有益於健康。對於月經不調、痛經或者乳房脹痛的患者，用它泡茶特別適合，而且玫瑰泡水喝還能治臉上長斑。在沐浴時，加入玫瑰花可以護膚和改善內分泌。

枸杞玫瑰花草茶是夏季小滿時節養生的極美之品。取玫瑰花、枸杞子各5克左右，檸檬、橙子各一片。沖泡飲用，效果棒棒噠。其功效：美白養顏，調理氣血。

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