自製涼皮有訣竅，夏天必備，勁道爽口，光滑又有彈性，你不試試？

涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。自製涼皮有訣竅，夏天必備，勁道爽口，既光滑又彈性，你不試試？

用料

普通麵粉或高筋粉400克

鹽3克

酵母（麵筋中發酵用）2克

自製涼皮的做法

麵粉里加鹽加適量水調成絮狀，然後揉成稍硬點的麵糰，然後蓋保鮮膜醒30分鐘。

將醒好的麵糰放在大盆清水中搓洗，搓到盆里的水變清，剩下的就是麵筋了。麵筋必須有彈性顏色微黃才算好。

把洗好的麵糊水過濾一遍，然後放冰箱靜置一晚，第二天再用。

麵筋中加入酵母揉勻，放入發酵箱發酵一小時左右（發酵溫度38度），然後蒸鍋上汽後放入麵筋蒸20分鐘。蒸好後拿出晾涼切塊。另外麵筋也可以酵母揉勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天再上籠蒸。

第二天，取出冰箱里的洗面水，把上面一層清水倒掉（這一步要非常小心緩慢，別把底下沉澱的麵糊倒出）。濾掉清水後的麵糊加再加入適量清水（我一般加小半碗清水）攪拌均勻調出的麵糊可掛漿即可。麵糊一定不能太稠，太稠容易開裂成品不Q彈。

準備好蒸鍋燒開水，披薩盤抹熟油（薄薄一層即可）舀一大勺麵漿水到模具里，模具放入燒開的蒸鍋中蒸2到3分鐘左右，麵皮鼓起大泡即可離鍋。

模具離鍋之後馬上放到冷水上降溫，涼了之後即可揭下麵皮。此時的麵皮即是涼皮。接下來就是重複製作了（模具刷油，倒入粉漿水，蒸熟，揭下麵皮）直到粉漿水全部用完。每揭下來的麵皮表面必須刷層油以防下一張麵皮落上去之後粘連。

涼皮切成小寬條狀，加入麵筋、黃瓜絲、香菜碎、熟花生米、拌入調料拌勻即可食用。（調料:麻醬、蒜水、生抽、陳醋、辣椒油）

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習

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