身為南方人，漸漸的愛上北方的涼皮，自製涼皮吃起來好值

在炎熱的夏天到來，似乎都要經歷一段很長的悶熱天氣，慢慢的開始沒有胃口，那我們就來一點爽口的食物把，沒錯，今天小編向大家分享的就是百吃不膩的涼皮，前今天小編去逛街，看著滿大街賣涼皮的攤位，最終還是沒忍住，去嘗了嘗，誰曾想剛吃過沒多久就鬧肚子了，看起來還是不衛生，為了更健康的吃涼皮，今天小編自己親自嘗試去做。

乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鐘

在一個稍大的盆里放上一些涼水，把麵糰放進去，用手抓著麵糰像揉衣服一樣「洗

水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以，等感覺麵糰怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱。

麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊

準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的。

大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取，以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘。

全部完成後把麵筋和涼皮切好，按各人喜好加上調味料和配菜，

調料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家裡能加的調料就這些了，按各人喜好添加就可以了。

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