探究年代威士忌

最新 05-21

天若有緣谷未黃，人生無悔酒先嘗。

欲問老酒何酌釀，還是陳谷益壽長。

在國人心中，陳年老酒往往是品質的代名詞。但這一說法是否也適用於威士忌呢？

格蘭花格的銷售總監George Grant特意就這個問題進行了一組實驗。他從同一系列「家族桶」中挑選出六瓶不同年份的威士忌進行對比實驗，年份分別是1959年,1966年,1974年,1983年,1992年以及2001年。同時，該實驗也激發了人們對威士忌年代探究的慾望。

自上世紀50年代以來，威士忌經歷了發展的黃金時代，其釀造工藝一直隨著時代的推進而發生變化。今天就給大家細數這幾十年來威士忌工藝的發展、變化以及這些變化對威士忌風味帶來的影響。

麥芽製造

50多年前，很多酒廠都有自己的麥芽基地，這極大便利了威士忌釀造師的工作。通過調整發芽時限、泥煤烘烤程度、產出等標準來為威士忌注入獨特的風格，釀造師能有效地控制威士忌生產的全過程。但是這個過程耗費的人力財力巨大，為了節省成本，許多酒廠選擇直接購買生產用麥芽。現在還堅持自產麥芽的只剩雲頂、高原騎士、齊侯門和拉弗格。

雲頂酒廠仍堅持自主製造麥芽

加熱材料

1980年以前，大部分的酒廠都使用明火煅燒蒸餾爐，把材料（煤炭，泥煤，木料等）直接放在蒸餾爐下方燃燒。同樣因為成本原因，後來很多酒廠改成了內式加熱，這在很大程度上改變了威士忌的風味特點。目前，仍然使用明火煅燒技術的酒廠屈指可數，較出名的有格蘭菲迪和雲頂。

最近的一個例子是麥卡倫，2010年，它將明火煅燒改成了內式蒸汽加熱。如果你是麥卡倫的粉絲，請留心2010年以後的威士忌與之前的會有什麼變化。

酒桶

酒桶對威士忌風味的最終定型影響巨大，其型號、年份、使用次數都能起到決定性的作用。初次使用的酒桶給風味帶來的影響比多次使用的酒桶會大很多，所以更適合年份較低的威士忌。桶的質量也很重要，而且好的桶往往價格昂貴，一個雪莉桶均價在750英鎊左右。過去的20年里，生產工藝和陳釀技術發展突飛猛進。先驅者格蘭傑酒廠曾使用過各種酒桶進行實驗與創新，同時派出釀酒大師比爾梁思敦博士去美洲親自挑選合適釀造威士忌的樹品。