愛吃茄子的一定要收藏，教你做美味下飯的魚香茄子，好吃極了
茄子軟糯可口，非常的適合做下飯菜！做法也非常的多樣，而我們常吃的一道菜中，讓我印象最深刻的就是一道，沒有魚卻叫魚香茄子的菜！魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。這道菜非常的好吃下飯，很多人都喜歡，但是苦於不會做，或者做出來不好吃，那是因為你們沒有掌握技巧，其實做這道菜是有技巧的，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享這道魚香茄子的做法，喜歡這道菜的朋友們就趕緊圍觀哦，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道是你想學的菜噠！
首先準備食材：
茄子 X 2根
裡脊肉 X 100g
豆瓣醬 X 2湯匙
陳醋 X 2湯匙
生抽 X 2湯匙
老抽 X 1茶匙
白糖 X 2茶匙
食鹽，蔥，姜，蒜，蔥花，澱粉 X適量（詳細用量請看內文的使用操作過程）
食材準備好之後，我們先來處理茄子，先把茄子清洗乾淨，然後，切去頭尾，再切成段，然後切成約1.5厘米寬的小長條，重複操作，直到把所有的茄子都切完！做這道菜我們要保留茄子皮不去掉啊，茄子皮也是很好吃的了！
等茄子都切成小段之後，放到一個較大的湯碗裡面，撒上一層薄薄的食鹽，然後用手輕輕的抓勻，抓勻之後，再倒入大量清水，浸泡半小時。做這一步的目的，是可以使茄子做的時候，油炸不吸油，並且做出來的顏色靚麗好看！
在茄子泡著水的過程中，我們來處理瘦肉，先把瘦肉切成薄片，再切成絲，然後裝入盤中，加入2湯匙的料酒，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，再加入1湯匙的食油，抓勻腌制10分鐘，備用！
為了更方便的烹飪，我們先來調個魚香汁，準備一個碗，加入2湯匙的生抽，加入2湯匙的香醋，加入1茶匙的老抽，加入1茶匙的食鹽，加入2茶匙的白糖，再加入1湯匙的澱粉，大半碗的清水，然後攪拌均勻，備用！
等所有的食材都準備好之後，我們把泡在鹽水裡的茄子，用手撈起，然後用力擠壓一下，把水分稍微的擠出來，然後裝盤備用！
接著起鍋加油，油量可以稍微的多一點，然後大火燒熱，油溫燒至8成熱時，把擰乾水的茄子條，放到油鍋里，中火炸至，等茄子炸至定型，表面微微焦黃時，即可用漏勺撈起，瀝干油分，然後裝盤備用！
接下來起鍋加入1小勺油，燒至5成熱時，轉成小火，然後把腌制好的肉絲，倒入鍋中，快速煸炒至肉色變白，然後盛出備用，這一步的速度要快，千萬不要炒的時間過長了，不然很容易把肉炒老了，然後影響口感！
肉絲盛出鍋之後，鍋里留底油，如果油太少的話，可以再加一些，然後把薑末，蒜末，蔥白一起倒入鍋中，小火炒香，炒出香味之後加入2湯匙的豆瓣醬，小火炒香，炒出出紅油！
炒出紅油之後，把炸好的茄子，和炒至半熟的肉絲倒入鍋中，然後用鍋鏟，輕輕的翻炒均勻，讓茄子肉絲跟鍋內的配料，完全混合在一起！
等茄子肉絲跟配料混合在一起之後，再淋入我們之前調好的魚香汁，再轉成大火收汁，收汁的時候要輕輕的用鍋鏟翻動，這樣湯汁才能更好的裹到茄子肉絲上面，等到湯汁變的濃稠所剩不多時即可出鍋！
出鍋後裝入盤中，再撒上少許的蔥花，蔥花可以點綴蒸盤菜的美觀度，還可以提升香味，一舉兩得的哦！當然了如果你不喜歡吃蔥花，可以不加！
這樣一道美味可口，好吃又下飯的魚香茄子就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證不會讓你失望的！
好啦，這期的美食教程【魚香茄子】就分享到這裡！
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言我看到後會馬上回復你噠。如果你有更好的建議或者更好吃的做法，也歡迎你在留言區留言哦！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
