親戚朋友來家做客必備的酸菜魚做法

酸菜魚

第一張是清湯版，第二張是紅湯版，後面我會講差別。

1，魚在市場買的時候就讓師傅給片成片。

2，將魚片，魚排魚頭分別用1勺料酒（這裡的勺就是那種陶瓷勺，在餐廳吃飯都用的那種）、2勺澱粉和一個蛋清和一小勺的鹽抓勻，腌制15分鐘。

3，將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲（我那個是自家泡的泡菜，所以有酸筍，外面買的應該只有酸菜），一小把野山椒（就是泡椒鳳爪裡面那種泡椒）剁碎。

4，炒鍋燒熱，放入2湯匙（那種鐵圓勺）的混合油（一半豬油一半菜油），放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

5，加入清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

（這是清湯做法，紅湯做法就是，在加湯後再在裡面加一小塊買的火鍋魚調料）

6，先將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

7，將腌好的魚片一片一片的放入湯中，慢慢來，輕輕用筷子撥散，等魚片煮變色，加鹽（慢慢加，一邊加一邊嘗，咸了就打住）、糖（指尖夾一小撮）、雞精（一小撮，也可不放）、胡椒粉（指尖夾一點）。清湯的效果調完味就撈起來，撒蔥花上桌就好。

8，紅湯的話，表面撒一些干辣椒段，少許菜油燒燙，澆在魚片上就好了。這樣看起來樣子會十分高大上。

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