包子這樣做，薄皮大餡，不塌陷，不變形，詳細講解，秘訣都在這裡

今天和大家分享一個包子的做法，我會從和面到包制到蒸制詳細講解，保證做出的包子薄皮兒大餡兒不塌陷不變形，好吃又好看。

首先我們準備普通麵粉三百克加入三克酵母再加入三克白糖促進發酵，溫水150毫升，先把酵母化開然後邊倒邊攪拌。

攪拌至沒有乾麵粉加15毫升食用油，加油能夠使做出的包子表皮更加光滑筋道，我們們和包子面的要稍微硬一些這樣我們二次醒發的時候包子才不容易變形，肉成光滑麵糰醒發25到三十分鐘。

接下里我們準備餡料豬肉餡400克圓蔥一個，這個量和麵皮的比例是正好的，我們先把圓蔥切碎倒入肉餡再加入適量的蔥末薑末。

接下來我們來給肉餡調味加入適量的鹽花椒粉生抽蚝油加一點香油增香加適量的白糖提鮮也可以不放白糖，最後倒入少許的食用油，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣包制的時候肉餡更容易抱團。

蒸包子的面第一次餳發不需要醒發的太過微微發酵即可，我們多揉一會兒把它裡面的空氣排凈，這樣二次醒發的時候毛孔才會更細膩。

把面直接做成長條形下成大小相同的面劑三百克麵粉約下十到十四個就可以，接下來我們像這樣把面劑揉搓捏合起筋這樣它有一定的硬度之後呢我們吃起來更加筋道而且二次餳發的時候它不容易變形，包子的褶皺保留包子也更加漂亮。

接下來我們把面劑用手按扁然後用擀麵杖把他擀成中間稍厚邊緣稍薄一點的麵皮，我們擀制的時候會感覺到麵皮微微發硬即可，包入餡料用筷子輕輕地把它按壓緊實，我們在包包子的時候那右手的拇指不要動然後食指向前移動捏合包子皮，左手的拇指向下按壓線了，這樣包出的包子薄皮兒大餡兒，而且褶皺均勻好看，然後三個手指像這樣對著捏合一下即可也可以不用捏合。

把包好的包子放蒸鍋中涼水醒發十五到二十分鐘左右餳發至包子體積明顯變大拿起來輕飄飄了即可，大火燒開轉中火蒸十三分鐘素餡蒸十分鐘就可以，關火燜五分鐘減少內外溫差防止開蓋後包子塌陷。

大家要注意的就是我們第一次餳發的時候面不要餳發的太過，蒸制的時候開過以後一定要轉中火，這樣防止出鍋後包子塌陷。

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