夏天就饞這菜，三天就做一回，每次都吃個精光，相當過癮啊！

這個雞肉不炸不煎也不腌，用焯水的方式替代腌制，既能去腥又能保證雞肉的水分，使雞肉的口感更滑嫩美味。

小貼士：

剁椒雞塊要選擇雞腿肉，相對於雞胸肉和雞翅來說，雞腿肉口感更佳。

所需食材：

大雞腿2個，剁椒3勺，鹽2克，蒸魚豉油3勺，蒜1頭，蔥姜適量，料酒適量

做法：

1.雞腿去骨，將雞肉斬花刀後改刀切成大塊。

2.鍋中坐水，開鍋後放入蔥姜稍微煮一下，撈出，加入2克鹽，適量料酒，下入雞塊焯水。

3.煮5分鐘後關火，用餘溫加熱浸泡到九成熟，使雞肉更加嫩滑。

4.盛出備用。

5.剝好的蒜整瓣拍碎。姜切絲。

6.熱鍋涼油，加入姜蒜，剁椒，爆香，放入雞塊煸炒。

7.加入蒸魚豉油煸炒。

8.慢慢燉煮讓雞肉入味，收汁出鍋。

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