純糧酒送檢時總酸總酯不達標怎麼辦？這3點解決白酒送檢大問題！

用釀酒的設備做的酒，拿去送檢後顧客喝著放心，自己也放心，可最近老有朋友問雅大釀酒的設備釀酒師，拿去送檢時總酯總酯不達標怎麼辦?

白酒酒送檢總酸總酯不達標怎麼辦？

其實被問到這個問題，已經不是第一次了。

5月10日一遼寧的朋友問，我的酒拿去檢測，其他項都合格，但總酸只有0.12，而總酸要≧0.3才達標，怎麼辦?

又過了幾天，又有一朋友問雅大白酒釀酒設備小編，他的酒拿去送檢，其他指標都符合要求，但就是總酯達不到，怎麼辦?

正在釀酒的你，是否也有這樣的煩惱呢?下面讓雅大白酒釀酒設備的釀酒師來為大家支招。

大家都知道糧食發酵的過程，是生澱粉經蒸煮糊化轉化為熟澱粉，熟澱粉再轉化為糖，糖再轉化為乙醇，在酒化過程中，會發生一些酯化反應，生成一些酸類物質和酯類物質，但生成量很少。

白酒酒送檢總酸總酯不達標怎麼辦？

酯化反應主要在白酒陳釀過程中進行。基於這個原因，我們可以從以下這個方面如手來解決這個問題：

1、延長發酵周期，即發酵完成後讓其繼續發酵，讓少量乙醇轉化為乙酸，再轉化成乙酸乙酯。

2、白酒從雅大專業釀酒設備中蒸餾出來後，陳釀一段時間，生成更多的酸類物質或酯類物質後再拿去送檢。

白酒酒送檢總酸總酯不達標怎麼辦？

3、新酒送檢時，往裡面勾兌一些含酸含酯較多的酒，比如酸少可以往裡面加入一定量存放一段時間的尾酒，含酯少可以往裡面加入陳酒。

白酒拿去送檢時總酸總酯不達標的解決方案送給大家了，釀友們，你們記住了嗎?

雅大釀酒的設備

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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