厲害了！法國總統國內首家專業廚房開幕：就在曹繼桐烘焙藝術館裡

最新 05-21

一直以來，烘焙技術的交流與分享呈現了很多種不同的形態：培訓、講習會、比賽、遊學…幾乎每一種模式下都會有一個相同的載體—廚房。在快速發展的當下烘焙圈，一間專業的西點廚房對於甜點師來說可謂是追逐烘焙夢想的最大助力。

5月19日下午，在北京曹繼桐烘焙藝術館有一間超高規模的廚房—總統廚房被揭開了神秘的面紗，小伊馬上就帶著大家穿越到活動現場和大家一起回顧開幕典禮上的精彩瞬間吧。

在行業里不止一次聽說過「法國有兩個總統」，其一是世界政壇年輕有為的馬克龍總統，其二則是蘭特黎斯集團旗下的法國頂級乳製品牌總統（President）。

總統品牌誕生於1968年，現已成為法國頂級的乳製品牌，總統旗下產品銷往全世界160多個國家。它擁有強大的產品線包括奶油、黃油、天然乳酪、加工乳酪等乳製品。它不僅能滿足人們日常烹調需要，同時也是頂級廚師烹飪的必備之選。

現場主持人：曹小仙

曹繼桐烘焙藝術館創始人曹繼桐

法國蘭特黎斯集團中國區總經理江霞

安得利(北京)食品貿易有限公司總經理丁暉

法國駐華使館農業副參贊辰好

法國農業食品委員會主席Eric Grande

在開幕儀式上小伊獲悉，總統品牌和曹繼桐烘焙藝術館的合作其實早就開始了；總統廚房的建設在2年前由雙方聯合一起提出，不但邀請了國外專業廚房設計公司做了整體設計，後續也會被投入用於技術分享：可用於曹繼桐烘焙藝術館的西點培訓課程教學、也會用於總統客戶培訓及產品的零售活動等；當然，總統品牌也會邀請國外優秀的技術大咖們到藝術館裡和同行們做更多的技術交流。

就比如這次總統廚房的開幕典禮上亮相的兩位MOF大師。

MOF Xavier THURET（左），MOF Laetitia GABORIT（右）

在法國，關於乳酪類MOF共有22位，其中只有3位是女性MOF，現場的2位Xavier THURET，Laetitia GABORIT兩位MOF也是全球頂級乳酪產品的大師。

在活動現場，兩位MOF關於法國乳酪的分類、形狀、口味、應用等的精彩分享真的是令人大開眼界，忍不住感嘆：「關於乳酪，我們其實什麼都不知道。」

為什麼法國有這麼多分類的乳酪？

在法國，雖然國土面積比較小，但是地理特徵非常的奇特，每變化100公里，它的地理風貌都會有不同的狀態，所有乳酪的變化和地貌變化都息息相關，這種變化也體現在其他農產品的變化上面。

為什麼有些乳酪非常小、有的非常大？

它們的大小與地理與氣候息息相關，小型乳酪基本分布在平原地區、巨型乳酪大多來自於高原地區。

什麼是芭儂山羊乳酪？

它有點特別，被橡樹葉包裹，包上葉子是為了防止乳酪受溫度影響，這個乳酪來自法國的西南地區，在普羅旺斯地區生產。

Banon 芭儂山羊乳酪

什麼是MIMOLETTE乳酪？

這個乳酪比別的乳酪更加的緊實，稍微小一點兒，這是濃縮的享受，沒有任何水分，和葡萄酒搭配是非常好，它的顏色是橘黃色的，是法國人用一種天然色素著色製成。

MIMOLETTE

就像麵包一樣，乳酪也有發酵、熟成的過程，在乳酪熟成的操作間里有三個要素：第一個就是溫度，第二個是濕度，第三個是通風，所以當它們有了溫度、濕度還有通風的時候，乳酪是一種活的狀態；乳酪也像人類一樣有自己的性格和人格。

在兩位MOF大師分享完乳酪之後，曹繼桐烘焙藝術館的創始人曹繼桐老師也在現場進行了麵包技術的講解環節。

曹繼桐烘焙藝術館於2013年8月正式開館，是烘焙大師曹繼桐30多年的沉澱和累積，也是當今烘焙行業的縮影。學校開辦至今不但提供烘焙文化交流、培訓、產品開發、技術支持等配套解決方案與服務，更成為國內知名烘焙培訓機構。曹繼桐烘焙藝術館視中西烘焙文化互通交流為己任，傳承手工烘焙技藝，打開創業者通向成功的大門，架起烘焙愛好者追夢的橋樑。

在現場，曹繼桐老師總結了麵包成型的兩種規律：球和片。

所有花式麵包都是由這兩種最原始的基礎演變出來的不同形狀；球形可以持氣和保溫，片則可以做成起酥或不起酥的產品，並且現場由曹老師的徒弟呂強演示了球和片的不同形態花型的演化。