10萬一斤的人造魚肉到底是什麼鬼！

小黑很喜歡吃日餐，不過日餐又貴分量又小，好吃是好吃，但吃完了常覺得意猶未盡、沒太吃飽，而且付賬時心還隱隱作痛。大家有同感嗎？

對了，你猜日料店哪些菜最賺錢？別急著回答，先好好想想：

…

答案：味增湯、小冷盤、白米飯！

納尼？怎麼會是這些不起眼的「邊角料」？利潤最多的，難道不應該是動輒幾十、幾百的壽司嗎？

其實還真不是！一家中檔日料店裡，一份壽司的利潤其實也就 10% 左右，主要原因除了壽司師傅貴、就是魚肉本身貴。

壽司師傅一時半會兒替代不了，但魚肉有可能可以更便宜！上周，小黑開了整整一個小時的車，實地探訪了位於加州伯克利的 「魚肉種植」 公司 Finless Food（「無鰭食物」），他們想用「人造」 的方式，把魚肉 「種」 出來給你吃！

小黑聽到了這個消息，趕緊跑去一探究竟。你們看，小黑為了吃，啊不，為了工作，是不是還挺拼的？

像種菜一樣種魚？

聽說過像蟹棒這種用別的材料模仿海鮮的質感的，不過「種植魚肉」，小黑還真是頭一回聽說。

那麼，這樣的魚肉到底是怎麼「種」 出來的呢?

Finless Food 的 CEO Mike Selden 告訴小黑，他們 「種」 的其實是魚的肌肉，你可以把它簡單粗暴地理解為 「種魚柳」。

首先，實驗室會從一條健康美味的海魚身上拿出一小塊魚肉，用於採樣並分離出他們需要的細胞。我們以後吃更便宜的壽司的全部希望，就寄托在這細胞上了：只要條件合適、給足養分，這個細胞就會分裂、繁殖、長成魚肉。

Mike 給小黑展示他們保存在液氮里的魚細胞。很可能以後我們吃的魚都來自這裡

為了創造讓 「魚細胞長成魚柳」 的合適條件，Mike 和他的團隊會把這個細胞放入一個叫「生物反應器」 的東西里。

生物反應器是幹什麼的？這麼說吧，魚的細胞是怎麼在魚身體里成長、分裂、長成好吃的魚柳的，生物反應器就怎麼去模仿魚身體里的環境。

對了，生物反應器是一個有扇葉的、高速運轉的、帶著營養液的缸，小一點的長這樣：

但是，光模仿了環境不管用，還要 「餵養」 細胞。就好比我們吃了東西才能成長，細胞也要吃東西才能長大，而鹽、糖、蛋白質，則是細胞生長的三個條件。

鹽和糖我們每天都吃，就不多說了。至於蛋白質，Finless Food 會把魚肉里負責製造蛋白質的 DNA 提取出來，放在微生物酵母里，讓微生物來培養這些蛋白質。

其實這種製造方法並不新鮮：乳酪也是這麼做的！

相傳世界上第一塊乳酪，是無意間誕生的：一個小伙把牛奶放到了用羊胃做的包裹里，一路上邊走邊甩，等再打開包裹一看，驚訝地發現已經凝結成了固體。

後來很長一段時間內，酶凝乳酪的過程都需要用到羊的胃內膜。但現在這個過程也用微生物製造：我們把羊胃內膜里的相關蛋白質分離出來、放在微生物里培養生長，以此大規模生產乳酪。否則總不能雇一大群人，大家站在操場上一起甩羊胃包裹吧？所以，如果你能接受乳酪的製作過程，應該也能接受 Finless Food 的人造魚柳。

又是魚肉、又是乳酪的，小黑忽然很想吃麥香魚了怎麼辦...

人造魚肉和真魚肉味道一樣嗎？

小黑在一開始聽到 「人造魚肉」 這個主意的時候，其實是有點心存疑慮的，畢竟是要吃進身體里的東西。人造魚肉的味道如何？有營養嗎？長期食用會對身體健康有影響嗎？

我們先說味道！

Mike 說，一開始他們「種」的魚肉種類是鯉魚，然而...鯉魚刺太多了，但美國人不會吐刺！因此美國人幾乎不吃鯉魚，大家也不知道 Finless Food 「種」出來的鯉魚肉味道正不正宗。

後來，Finless Food 改種藍鰭金槍魚。和鯉魚相比，金槍魚在美國常見得多，大家對金槍魚的味道也相對熟悉。在這種情況下，大家覺得 Finless Food 「種」出來的魚和真的金槍魚吃起來沒什麼區別。

那營養方面呢？

Mike 說，種植魚肉其實比野生魚和養殖魚都更營養、更有安全保障。種植魚肉可以依靠技術，對細胞的質量進行掌控，去蕪存菁：種植魚肉既可以保證 DHA、Omega3、Omega6 這些營養成分的比例，還沒有野生魚、養殖魚體內含有的塑料、水銀、生長激素等其他污染，再加上種植魚肉不存在對環境的破壞，簡直一舉三得。

一斤魚肉要 10 萬？！

人造肉公司面臨的最大問題，千言萬語彙成一句話：怎麼降低成本？我們知道你很高級、很高科技，但成百上千美金一小塊的東西，絕大部分人是不會吃的。

去年九月 Finless Foods 舉辦試吃活動時，成本價還高達每 450 克 17000 美金！也就是說，一斤魚肉下來，得10萬人民幣啊...（真是土豪魚了。。）

現在，Finless Food 已經把這個數字降低到了 6000 美金 —— 這個價格還是非常高的。到底有沒辦法能讓價格降低到大家能承受的地步？

有！要想降低成本，首先得看成本到底高在哪兒了。

Finless Food 最花錢的地方，就是 「營養介質」 這塊，也就是我們剛才說到的鹽、糖和蛋白質。想降低成本？糖和鹽相對簡單些，找更便宜的供應商就可以了。蛋白質這個部分更複雜、也最燒錢，不過 Finless Food 有三個方法壓低這方面的成本：

首先，蛋白質最貴的部分是動物血清 —— 500 美金只能買不到一斤。而且由於每頭動物的血清不同，質量也很不穩定，所以 Finless Foods 現在正在想辦法用其他方式取代動物血清。

第二種辦法，是回收蛋白質。

聽過回收紙盒、回收塑料，回收蛋白質小黑還是第一次聽說。Mike 解釋道，其實魚肉細胞在蛋白質介質里生長的時候，蛋白質並不會被魚肉細胞 「吃」 掉。相反，蛋白質里的酶只負責對細胞發出指令，告訴細胞 「快快快，快去吸收鹽和糖」，細胞吸收鹽和糖後，才會慢慢長成魚柳。所以理論上來說，這些起著催化劑作用的蛋白質酶，是完全可以充分循環再利用的。如果能成功再利用，成本就能降低不少。

最後一步，也是最難的一步，就是讓細胞更有效地利用鹽、糖、蛋白質這些成長介質。Mike 把它叫做 「第二次馴化」：如果說 「第一次馴化」 是人類把野生動植物帶入人類社會、並進行培育和養殖的過程，那麼 「第二次馴化」 將是人類培養細胞、並讓它們更高效利用資源成長的過程。當然了，這是個頗為艱難的長期目標。

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