很簡單卻很美好的油條里居然「鋁含量超標」！油條是添加了洗衣粉嗎？

很簡單卻很美好的油條里居然「鋁含量超標」！油條是添加了洗衣粉嗎？

在我國的各種早點攤位上，油條無疑是最受歡迎的一位，其備受歡迎的一個重要原因是口感酥脆。那麼油條到底是怎麼做的呢？其實，傳統油條的做法是往麵粉里加入明礬、小蘇打等和成麵糰，再將麵糰拉條，最後油炸而成。油條能形成酥脆的口感，就與加入的這幾種東西有關。

明礬又叫硫酸鋁鉀，是一種水解後呈酸性的復鹽。而小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經水解後呈鹼性。這兩個一酸一鹼，就像玄冥二老，一旦碰到就會發生奇妙的化學反應，產生大量二氧化碳氣體和氫氧化鋁絮狀物，促使麵糰膨鬆。而且，這個反應在低溫下進行的很慢，但一遇到高溫油炸就會迅速反應，產生大量二氧化碳。高溫還會使二氧化碳氣體受熱膨脹，促使麵糰中的水分汽化和澱粉糊化膨大，使油條更蓬鬆。另外，明礬的水解產物氫氧化鋁還能吸附水中的雜質，形成絮狀物礬花，使油條發脆。

油條下鍋之前，就是一塊面坨，下鍋之後，一受熱，就膨脹了。一般油條膨化用的有兩種方法，一種是傳統的明礬與小蘇打，明礬中的鋁在遇到碳酸氫鈉之後，就會產生二氧化碳。當面坨放到高溫的油里之後，這個反應就加速了，並且氣泡也隨著高溫膨脹，於是油條就膨化了。另外一種膨化劑，就是酵母，而酵母的作用是讓麵糰中的糖發酵，在無氧代謝的作用下，產生二氧化碳。總而言之，要想做出油條，就是要讓油條中形成氣泡中心。

可是洗衣粉受熱之後並不能起泡，洗衣粉只是表面活性劑，在水裡面，形成水膜之後，空氣可以穩定地在其中存在。可以做個簡單的實驗，洗衣粉、麵粉和油脂也是每個人家裡都有的，用洗衣粉和面，然後油炸，如果能炸出膨化的效果才是怪事。也就是說，用洗衣粉根本就炸不出油條來，加它幹嘛呢？其次，洗衣粉都是有香精的，所以我們的衣服在洗過之後，漂兩遍水也還是有清香味兒，而香精在油炸之後，味道還會更濃郁，如果用洗衣粉來做油條，這種味道的油條會有人吃？再者說，無論是明礬還是酵母，價格都不貴，效果也都不錯，換洗衣粉，並沒有成本上的優勢，那麼加洗衣粉的動機又是什麼呢？綜上所述，用洗衣粉做油條是不成立的，這只是謠言。

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