居民同志們：冷麵/冷餛飩已經上市啦！今夏的第一口你嘬到了伐？

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有一種吃的

走出上海勢力範圍

全國大部分地區

都叫它「涼麵」

只有在大魔都冷麵才叫「冷麵」

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「冷」和「涼」的一字之差，主要還是因為製作工藝的不同。1937年前後，上海冷麵的普遍做法都是將麵條煮熟後，再放到冷水裡沖涼。1949年後，衛生部門因「冷麵用生水沖涼不衛生」而禁止銷售。1952年，四如春點心店首創「風扇冷麵」，將麵條先蒸後煮，再用電風扇吹涼的方法加工冷麵。

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四如春食府

傳說中的「上海冷麵第一家」

上海傳統的「蒸拌」冷麵就是他們家發明的

先用蒸籠蒸面

蒸完後澆精製油拌勻防止粘連

再用電吹風吹涼，加快了麵條的冷卻

更有種彈牙的口感！

隔著玻璃可以看到阿姨用一個綁著筷子的加長柄調羹

飛快地往冷麵上加各種調料～溫水化開的花生醬、

芝麻醬，醬油、米醋、辣油和麻油等

當你看到這些成堆的冷麵時，就知道

夏天來了！

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醬汁每種分開都不是很出挑

但是就是每一味都不能缺，缺了整個味道就不對了

地址： 石泉路72號(近鎮坪路)

上海一心齋

平涼路上的老牌飲食店了

冷麵、牛肉煎包、三黃雞這三樣是店內點單率最高

在老字號店點單要哪能？喉嚨要稍微響一點

速度要快一點，不然阿姨的白眼馬上「唰唰唰」飛過來

「想好了伐啦！」

先來二兩清冷麵

再點兩個經典的澆頭，豆芽、三絲、辣肉等

拌一拌呼啦一口，味道真心嗲！

地址： 平涼路1503號(近寧國路)

萬壽齋

面要先蒸，這是上海冷麵非常傳統的做法

蒸面比煮麵更為關鍵！

萬壽齋用的就是這種最傳統的冷麵工藝

煮完面還有一個很特殊口感

三絲冷麵中茭白、青椒絲、肉絲

青椒與茭白軟硬適中，色面好看，分量十足

地址： 山陰路123號(四達路吉祥路間)

玉華飲食店

在長寧地區營業了很久的社區食堂

無論老少家裡不燒飯都喜歡去這裡吃上一頓

這裡的糖醋小肉冷麵真的是絕了！

你們一定沒想到糖醋小肉做澆頭也會這麼好吃吧！

米醋開胃，辣油增香提味全都不可少

他們家唯一的一點缺點就是吃到最後面有一點油

地址： 茅台路321號(近芙蓉江路)

個么問題來了，

有人說「我不喜歡吃面呀，

我覺得它的小姐妹冷餛飩在夏天才是王道！

NO.1

耳光餛飩

原先在微博上先紅起來的一家店

現在已經開了分店

餛飩有涼拌和湯餛飩之分

耳光餛飩招牌的薺菜肉冷餛飩

醬料由花生醬和上海辣醬油混合而成

上海人就是喜歡吃薺菜餛飩

地址：上海多家門店

NO.2

大牌小檔

裝修很小資。冷餛飩是上海人最喜歡的薺菜肉餡

薺菜是每天手工現剁的

只餛飩都包裹了花生醬的濃郁醬汁

咬下一口餛飩，超級滿足感！

地址： 真北路858號近鐵城市廣場北區B2層

NO.3

珊珊小籠館

就連歌手李泉都愛吃的一家點心店

來這的基本都是附近的居民和上班族

煮好的餛飩放涼之後下面鋪一層醬汁

然後再澆上濃濃的花生醬

沒個餛飩都裹上花生醬簡直太適合夏天了！

地址： 上海多家門店

*部分圖文來源於網路

今年第一口冷麵/冷餛飩你在哪裡吃？

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