老媽做的蒸麵條，不軟不硬不幹不濕，隔幾天不吃都特別想，學到技巧想吃就做！

這是一個從小愛吃，一直都沒有吃煩的主食，也是我們當地很有特色的主食。我們叫蒸麵條，在很小的範圍內，這種做法是非常地道的，出了這個小範圍，做法也會有變化，就像方言一樣，有一些細微的差別，卻還是那個味兒。

有地方叫滷麵，有地方叫燜面，有地方叫炒麵，單從名字也能看出一點兒差別。叫滷麵的重油，通常會有滷肉汁加入，叫燜面的做法多是飯菜一鍋出燜出來的，叫炒麵的更偏重於炒，叫蒸面的就是我今天的這種做法，要把麵條蒸二次。 天熱的時候喜歡吃這個面，一碗面，一碗湯，再來幾瓣大蒜，濃濃的鄉土氣息，卻真的很爽很爽很爽。

關於食物，每個人都會有些特別的記憶，女兒不是特別喜歡吃蒸面，卻特別喜歡用紫菜湯泡蒸面，她說這是幼兒園食堂里的味道。 麵條：用細且薄的麵條做出來更好吃 配菜：西紅柿 豆角 豬油 洋蔥 其它經典配菜：黃豆芽和芹菜；蒜苔和肉絲；胡蘿蔔和豆芽； 調料：鹽 醬油 十三香 色拉油

準備麵條，上籠蒸熟，蒸好後及時開鍋散汽。

準備配菜，豆角切段，西紅柿切塊，洋蔥切絲。

豬油切塊，還可以用五花肉或者化好的豬油，蒸麵條比較認葷，有了豬油才好吃。切塊的豬油直接下鍋，煉出豬油。

下入洋蔥炒出香味兒。

下入西紅柿塊翻。

下入豆角翻炒並加一碗水。

加鹽，鹽的量要多些，因為這是給一鍋飯調味。 加入十三香，選擇性加入，十三香不可過量，否則滿嘴的藥味兒。 加入醬油，這裡可以酌量用一點老抽，給麵條上條。

稍煮後關火。

蒸好的麵條弄散放在盆中，

用炒鍋中的菜湯把麵條拌均勻。

之後將菜也同麵條拌均勻。

重新將麵條和菜放回籠格，蒸八分鐘，及時開鍋撥散散汽，麵條做好了，一份好的蒸面應該是鬆散的，乾濕適中的，不油不膩的，當然，味道還要恰到好處。試著做做看吧。

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